Перец Душистый Горошком Или Ямайский Перец — Описание Полезных Свойств С Фото

Содержание статьи:


  • Душистый перец: полезные свойства. Применение душистого перца
  • Перец горошком душистый
  • Применение и полезные свойства душистого перца
  • Особенности выращивания душистого перца в домашних условиях
  • Всё, что нужно знать про уникальную специю душистый перец
  • Всё о душистом перце: пряность, которая хранит все специи в одной горошине
  • душистый перец горошек
  • Как растет душистый перец? Выращивание в домашних условиях, фото
  • Большие возможности черного душистого перца
  • Душистый перец: полезные свойства. Применение душистого перца

    Не многие из нас слышали о полезных свойствах душистого перца. На самом деле он не только имеет прекрасный аромат, но и очень полезен.

    Описание

    Душистый, или ямайский, перец – пряность, родиной которой являются Карибские острова и Южная Америка. Душистый перец представляет собой сине-зеленые плоды дерева пименты лекарственной, которое достигает 20 м в высоту и произрастает в странах с жарким тропическим климатом – Ямайке, Бразилии, Анталии, Кубе, Багамах. Стоит заметить, что несмотря на многочисленные попытки культивировать пименту лекарственную в других местностях с подобными климатическими условиями значительного успеха достигнуть не удалось. Это растение очень плохо приживается в любых других местах. Причина этому кроется в особенностях почв, на которых произрастает пимента.

    Чтобы получить ароматную пряность, недозревшие плоды вместе с соцветиями собирают, после чего высушивают под жарким солнцем или в специальных печах. Тщательно высушенные горошины приобретают бурую окраску и становятся шероховатыми. В таком виде очищенный от соцветий душистый перец поставляется по всему миру как очень ароматная и ценная специя.

    История распространения

    Индейцы в древности считали, что душистый перец обладает свойствами афродизиака, особенно в комбинации с какао. В Индии пимент использовали в лечебных целях, а племена майя применяли его в обрядах по бальзамированию тел своих вождей. В Европу же пимент был завезен Христофором Колумбом, обнаружившим его на островах в Карибском море в 1600 году. С начала 18 века душистый перец стал пользоваться спросом в Европе, а особенно у английских гурманов, давших ему название «все специи».

    Характерная особенность перца душистого

    Особенностью душистого перца является его уникальный аромат, комбинирующий в себе оттенки запахов корицы, мускатного ореха, черного перца и гвоздики. Благодаря этому качеству, а также остроте, эта пряность имеет широкий спектр применения. Однако хранить специю лучше всего в виде горошка, поскольку в размолотом виде ее тонкий аромат довольно быстро выветривается.

    Химическая структура перца душистого

    Полезные свойства душистого перца обусловлены его богатым химическим составом. В него входит ценное эфирное масло пименты (около 4%), в котором содержатся дубильные вещества, жирные масла, смолы, а еще такие компоненты как:

    Видео по теме: КАЖДОЕ УТРО ЕМ ПО ОДНОЙ ГОРОШИНКЕ ЧЕРНОГО ПЕРЦА И ЧУВСТВУЮ СЕБЯ ОТЛИЧНО ПОЛЬЗА ПЕРЦА ГОРОШКОМ

    • фелландрен;
    • эвгенол;
    • цинеол;
    • кариофиллен.

    Кроме того, душистый перец богат витамином С, ретинолом и витаминами группы В, а также нужными организму минералами: калием, натрием, кальцием, фосфором, цинком и железом, магнием, селеном, медью, марганцем.

    Душистый перец: полезные свойства

    Компонентный состав перца душистого наделяет его целым перечнем полезных свойств, среди которых можно выделить:

    • придание сил и бодрости, восстановление жизненной энергии человека, тонизирующие свойства;
    • противовоспалительный эффект в борьбе с паразитами, а также внутренними очагами инфекций;
    • закрепляющий эффект, обеспечивающийся дубильными веществами в составе перца;
    • нормализацию водно-солевого баланса в организме;
    • помощь при заболеваниях ревматического характера, артритах, защемлении позвонков и нервных окончаний.

    Применение перца душистого

    Тонкий пряный аромат и вкус перца душистого имеет спрос во многих сферах жизни. В частности, пимента высоко ценится и активно используется в промышленной парфюмерной индустрии для изготовления духов и туалетных вод. Душистый перец добавляют при производстве средств индивидуального ухода, например, туалетного мыла, а также включают в состав освежителей воздуха для избавления от неприятных запахов.

    Перец душистый, свойства которого мы рассматриваем, особенно широко применяется в кулинарии. У каждой рачительной хозяйки на кухне обязательно есть душистый перец, поскольку он придает всем блюдам тонкий исключительный вкус и аромат.

    Видео по теме: СЕЗОН 2020: ШОК!!! СЕМЕНА ПРОРАСТАЮТ ЗА НЕСКОЛЬКО ЧАСОВ!!! ЭКСПЕРИМЕНТ / Садовый гид

    Как правило, ямайский перец используется в виде горошка, но можно использовать его и в размолотом виде. Молотый душистый перец нашел применение в кондитерских изделиях, например кексах или печенье, поскольку придает выпечке нотки корицы и мускатного ореха одновременно. Не редко душистый перец добавляют в напитки, например вино из ячменя или глинтвейн, а также чай или кофе. Опытные кулинары советуют молоть перец непосредственно перед применением, чтобы он не утратил своего аромата.

    Однако особенно часто душистый перец-горошек можно встретить:

    • в составе первых блюд – супов, борщей, ухи, рагу;
    • в основных блюдах – из рыбы, мяса говядины и свинины, птицы, овощей;
    • в соусах для салатов и основных блюд, в заливках и маринадах для мяса и рыбы.

    По рекомендациям профессиональных поваров, при приготовлении блюд душистый перец нужно добавлять в самом начале, поскольку ему нужно время, чтобы отдать свой вкус и аромат. По окончании процесса готовки горошины перца нужно извлечь.

    В пищевой промышленности душистый перец в первую очередь используют при изготовлении фарша для сосисок и сарделек, колбасных изделий, паштетов и зельца.

    При производстве некоторых разновидностей сыра твердых сортов также используется душистый перец. К тому же эта специя является обязательным компонентом знаменитой и любимой в Индии приправы карри.

    Видео по теме: ПРОСТО добавь Отвар в ШАМПУНЬ - БЕШЕНЫЙ Рост Волос Обеспечен Каждой девушке! Уход за волосами/рост

    Лечение перцем душистым

    Полезные качества перца душистого широко применяются и в народной медицине для лечения различного рода заболеваний. В частности, для быстрого облегчения при расстройстве пищеварения следует проглотить несколько горошин душистого перца, не пережевывая, и запить их чистой водой. Улучшение должно прийти уже спустя короткое время. Если эффекта нет, нужно выпить еще несколько душистых горошин. Такое действие перца вызвано наличием в его составе большого числа дубильных веществ, поэтому он может служить экономичной альтернативой дорогим лекарствам. Кроме того, чай с добавлением нескольких горошин душистого перца может избавить от метеоризма и вздутия живота.

    Душистый перец нередко используют для лечения ревматических болей, а также проблем с позвонками и нервными окончаниями. Для облегчения болей из душистого горошка изготавливают мазь. Ее делают из предварительно отваренного и измельченного до порошкообразного состояния душистого перца.

    При нарушении пигментации кожи, то есть витилиго, порошок перца душистого способствует активной выработке кожного пигмента. В лечебных целях его нужно регулярно добавлять в пищу.

    Лечение душистым перцем эффективно при кашле, отсутствии аппетита и нарушениях пищеварения, задержках менструаций и мочи, его используют и как глистогонное средство. Для этих целей измельченный перец принимают перед едой 3 раза в день по 1 грамму.

    Входящий в состав ямайского перца магний является необходимым компонентом для стимуляции мозговой деятельности. Поэтому применять его в пищу полезно для мозга.

    Видео по теме: СЕКРЕТЫ ВЫРАЩИВАНИЯ КРУПНЫХ ПЕРЦЕВ

    Ограничения в применении перца душистого

    Как и любое вещество, душистый перец имеет ряд ограничений при употреблении, а также противопоказаний. В первую очередь нельзя использовать эту специю категории людей, имеющих аллергическую реакцию и индивидуальную непереносимость душистого перца или каких-либо его компонентов.

    Всем, кто имеет какого-либо рода проблемы с желудочно-кишечным трактом, использовать его для лечения категорически не рекомендуется.

    Также с осторожностью стоит применять душистый перец при беременности, поскольку в больших количествах он раздражает органы ЖКТ и может нанести вред ребенку. Желательно в этот период его совсем исключить из рациона.

    Использованные источники: yandex.by

    Перец горошком душистый

    Перец душистый горошек – популярная пряность, часто используемая в приготовлении блюд. Эта приправа считается незаменимой в приготовлении пищи благодаря своим уникальным вкусовым характеристикам и полезным для организма человека свойствам.

    Краткая характеристика

    Открытие душистой пряности приписывают Колумбу. Он нашел растение на карибских островах и привез в Европу, откуда оно распространилось по всему земному шару. Начали использоваться плоды растения еще раньше: древние индейцы добавляли душистый перец в какао, наделяя его «магическими» свойствами, а листья применяли в медицинских целях . Сегодня душистый перец считается универсальной специей и используется в рецептах многих блюд.

    Видео по теме: ЭТИ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮТ ДАВЛЕНИЕ! Категорически нельзя при гипертонии!

    Как растет и цветет?

    Растение, из которого добывают ароматный перец горошком, называется «пимента двудомная». Это многолетнее дерево, родиной которого считаются Южная Мексика и Ямайка. Сегодня культивировать дерево можно в любой точке мира. В период цветения оно покрывается небольшими белыми цветками.

    Душистый перец является плодом пименты – небольшой ягодой сине-зеленого цвета. Образование плодов происходит на 7 год после посадки, а сам процесс сбора будущей специи достаточно трудоемкий, ведь каждую горошину собирают вручную. Делают это до наступления зрелости ягод: в этот момент они содержат наибольшее количество полезного эфирного масла. Чтобы получить привычную всем специю, плоды нужно высушивать до тех пор, пока не затвердеет кожица.

    Душистый перец горошком

    Как выглядит специя?

    Перец душистый имеет вид небольших сухих горошин, окрашенных в коричневый цвет. У них шероховатая поверхность и яркий, запоминающийся аромат и вкус.

    Видео по теме: Как это сделано - Черный перец - Black pepper

    Душистый перец горошком

    Душистый перец обладает сладковато-острым вкусом. © https://ydoo.info/product/perec-goroshkom-dushistyy.htmlПолноценно он раскрывается в горячих блюдах, оттеняя вкусовые качества других ингредиентов.

    Запах

    Аромат у душистого перца специфический. Он мягкий и при этом напоминает черный перец, перемешанный с гвоздикой, корицей, мускатным орехом и имбирем.

    Разница между душистым и черным перцем горошком

    Многие ошибочно думают, что душистый и черный перцы – одна и та же специя. Но это не так. Даже получают их с разных растений.

    Главные отличия душистого и черного перца:

    Биологическая принадлежность. Черный перец является плодом лианоподобного растения, относящегося к семейству перечных, а душистый перец вырастает на дереве рода миртовых.

    Место распространения. Родиной черного перца считается Индия, а душистый перец произрастает в основном на территории Бразилии и Кубы.

    Внешний вид. В природных условиях черный перец представляет собой вьющийся кустарник, покрытый сморщенными горошинками небольшого размера. Ягоды душистого перца произрастают на дереве. Они достаточно крупные и гладкие.

    Вкус и запах. Черный перец отличается резким, жгучим вкусом и характерным ароматом. Душистый перец намного мягче, обладает большей легкостью и свежестью.

    Видео по теме: СКУМБРИЯ В разы ВКУСНЕЕ красной рыбы! Рецепт Мурманских моряков на ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ!

    Душистый перец горошком

    Как выбрать?

    При выборе душистого перца ориентироваться нужно на целостность оболочки. Скорлупа зернышка должна быть неповрежденной, слегка зернистой и твердой. Чтобы проверить свежесть специи, нужно сжать и раздавить горошину. У свежей специи внутри имеется маслянистое ядро, обладающее резким ароматом и жгучим привкусом.

    Как хранить?

    Правильные условия хранения душистого перца позволят надолго сохранить его полезные свойства.

    Условия

    Немало людей допускает большую ошибку при хранении душистого перца, просто отрезая кончик пакетика и заворачивая уголок. Этот способ хранения неверный, ведь в таких условиях быстро улетучиваются эфирные масла, которые обладают полезными свойствами.

    Лучше всего после открытия упаковки пересыпать перец в сухую стеклянную баночку с герметичной крышкой. В качестве места хранения подойдет сухое, недоступное для солнечных лучей пространство, такое как кухонный шкаф.

    Душистый перец горошком

    Средний срок хранения душистого горошка составляет примерно 12 месяцев.

    Видео по теме: Душистый перец горошек под микроскопом

    Использование в кулинарии

    Душистый горошек нашел широкое применение в кулинарии. Он считается одной из наиболее популярных и покупаемых специй мира.

    Целыми горошинками перец кладут в первые блюда: борщ, уху, солянку, супы и щи, которые благодаря душистой пряности приобретают характерный вкус. Перетертые в порошок горошинки раскрывают вкус мясной и рыбной пищи. Специя отлично сочетается со всеми видами мяса: курятиной, свининой, говядиной, крольчатиной и зайчатиной. В сардельках, сосисках, паштете и разнообразных колбасах душистый перец просто незаменим.

    Салаты и овощные блюда щедро заправляются перцем. Его кладут в маринады, кетчупы и соусы.

    Без душистого перца не обходится консервирование овощей и фруктов. Во всех рецептах обязательно присутствует несколько горошинок специи.

    Не всем известно, что перемолотый душистый перец является компонентом некоторых десертов: его кладут в тесто для пряников, печенья и кексов.

    Душистый перец медленно раскрывает свой запах, поэтому при готовке класть в пищу его необходимо минимум за 30 минут до конца приготовления.

    Душистый перец горошком

    Чем заменить в рецепте?

    Когда душистый перец срочно необходим, а его не оказалось под рукой, попробовать заменить специю можно, взяв:

    Видео по теме: Душистый перец 26 целебных свойств в медицине, аюрведа рецепты лечения

    смешанные в равных пропорциях корицу, гвоздику и мускатный орех;

    чистую гвоздику, взятую из расчета 1 ч. л. перца к ½ ч. л. гвоздики.

    Эти два варианта сделают пищу максимально схожей по аромату и вкусу с оригинальным рецептом, где используется душистый перец. Если точная схожесть не принципиальна, можно использовать пряности, способные сделать любое блюдо ароматным и вкусным. Для этого подойдут:

    Душистый перец горошком

    Полезные свойства перца

    Лечебные свойства душистого перца горошком заметили еще древние индейцы, которые готовили лекарственные средства на основе пряности. Сегодня важность специи для здоровья по-прежнему актуальна, и душистый перец нередко используется в медицине.

    Вещества, содержащиеся в специи, влияют на кровообращение. Перец душистый горошек кладут в еду, чтобы снизить давление. Он увеличивает проходимость сосудов и нормализует работу сердца. По этой причине душистый перец часто применяют от гипертонии.

    Некоторые кладут перец душистый горошек от сердца под язык во время острых болей. Следует помнить, что такой способ не заменит надежного медикаментозного лечения.

    Чай с душистым перцем используют при расстройствах пищеварения. Небольшая щепотка специи, добавленная в заваренный чай, способна наладить работу ЖКТ, уменьшить проявления метеоризма. Душистый перец поможет и от поноса: можно таким же способом заварить горячий напиток и выпить при несварении желудка.

    Видео по теме: Душистый горошек от посева до цветения / Выращивание горошка

    Перец душистый полезен для зубов. Его используют как антисептик ротовой полости, который способен укрепить десны и зубы.

    Будучи сильным антиоксидантом, душистый перец противостоит развитию раковых процессов, замедляет старение кожи.

    Регулярное употребление перца горошком налаживает метаболизм, регулирует выделение ферментов.

    Благодаря присутствующей в составе специи фолиевой кислоте улучшается деятельность нервной системы: повышается кровоснабжение головного мозга, стимулируются мыслительные процессы, устраняются проявления усталости, укрепляется память. Помимо прочего, эфирные масла в составе перца помогают бороться с депрессией, поднимают настроение и улучшают сон.

    Женщинам перец помогает в период менструации и климакса (снимает болезненные проявления, придает энергию и силы).

    Вред и противопоказания

    Чтобы не нанести вреда здоровью, важно помнить о противопоказаниях к употреблению душистого перца.

    К ним относятся:

    индивидуальная непереносимость с возможностью развития аллергической реакции;

    язва желудка и двенадцатиперстной кишки;

    нарушения свертываемости крови;

    подготовка к хирургическим операциям.

    Беременность и период кормления грудью не являются строгим противопоказанием к использованию душистого перца в пищу, однако лучше перед этим проконсультироваться с лечащим врачом.

    Видео по теме: Душистый перец горошек под микроскопом

    Как вырастить перец душистый горошком?

    Пимента является теплолюбивым растением. Хотя она не требует специфического ухода, вопрос температуры окружающей среды может стать решающим. Если зимой температура опускается ниже +10 °C, растение может не прижиться. В этом случае лучше подумать об альтернативных способах выращивания пименты, например, в тепличных условиях.

    В домашних условиях

    В домашних условиях вырастить большое дерево не получится, а вот подготовить семена на посадку реально.

    Выбор семян

    Семена, которые продаются в магазинах в виде специи, не подойдут для выращивания пименты. Они высушенные, и вероятность их прорастания минимальна. Лучше отдельно закупить свежие плоды растения.

    Посадка семян

    Сажать семена начинают в марте-апреле. Предварительно горошины замачивают на 24 часа в теплой воде. Высаживают семена в засыпанный песком контейнер и оставляют до прорастания всходов.

    Песок в контейнере должен быть всегда влажным, нельзя допустить высыхания почвы: это может навредить будущему растению.

    Душистый перец горошком

    Пересадка всходов

    Когда появятся всходы, их нужно пересадить в грунт. Это должна быть питательная почва. Хорошо подойдет покупной субстрат или садовая земля, перемешенная с торфом и перегноем. Для посадки растения контейнер заполняют грунтом, опускают всходы на глубину 2-3 см и засыпают землей .

    Видео по теме: Вот что изменилось в Теле, после приёма чёрного перца

    Помня о теплолюбивости растения, важно обеспечить ему особый уход: поставить контейнер в место, доступное для воздействия прямых солнечных лучей. Если естественного света будет недостаточно, можно добавить лампы дневного освещения.

    Другой важный пункт в уходе – регулярность полива. О недостатке воды говорят почерневшие кончики листьев, а о чрезмерном – пожелтевшие. Исходя из этого, можно корректировать частоту поливов (достаточным поливать 1 раз в день небольшим объемом воды).

    Душистый перец горошком

    На даче

    Когда растение достаточно подрастет и окрепнет, его можно высаживать в грунт. Делают это также весной, чтобы молодое деревце успело закрепиться в почве до осени. В дальнейшем пимента не требует сложного ухода, ее достаточно регулярно поливать.

    Душистый перец горошком стал любимой специей многих хозяюшек. Доступный по цене и такой полезный благодаря лечебным свойствам, он украшает своим вкусом и ароматом любое обыденное или изысканное блюдо.

    Использованные источники: ydoo.info

    Применение и полезные свойства душистого перца

    Душистый, ямайский перец или пимента — ароматная культура с островов Карибского моря. Растение относится к семейству миртовых и из-за насыщенного благоухания используется не только в кулинарии, но и в косметологии, и нетрадиционной медицине. Перед применением необходимо знать, что душистый перец может принести как пользу, так и вред.

    Видео по теме: Как вырастить ДОМА черный перец из ПАЧКИ

    Что такое душистый перец?

    Душистый перец — это просушенные, несозревшие плоды пименты лекарственной.

    Первое плодоношение наступает на 6 год после посадки. Урожайность высокая, с одного растения можно получить 30 кг душистого горошка и более. Ягоды начинают собирать по мере созревания, после образования сухой и крепкой оболочки. Перезревшие горошины быстро утрачивают аромат и вкус.

    Душистый перец горошком

    Душистый перец горошком собрал в себя запах 3 растений: корицы, гвоздики и мускатного ореха.

    Как и где растет?

    Пимента лекарственная — высокорослая культура, с душистыми листьями. Она растет и развивается в регионах с теплым климатом: на Ямайке, в Бразилии, Турции и на Багамских островах.

    Очень часто садоводы пытаются вырастить ароматную культуру в квартирных условиях.

    Чтобы не тратить время и сил, нужно знать, что выращивание дерева не принесет ожидаемого результата. Так как растение высокое, предпочитает теплый, увлажненный климат и имеет особенности в выращивании.

    Видео по теме: ЭТИ ПРОДУКТЫ ПОВЫШАЮТ ДАВЛЕНИЕ! Категорически нельзя при гипертонии!

    Запах и вкус у душистого перца

    У горошка душистого перца сладковато-жгучий привкус и запах схожий со смесью черного перца, мускатного ореха, имбиря, корицы и гвоздики. Из-за этой особенности специя хорошо себя зарекомендовала в медицине, кулинарии и косметологии.

    Как получают душистый перец?

    Цветение наступает через 6 лет после посадки саженца. В середине июля растение покрывается мелкими, белоснежными, обоеполыми цветами. После цветения женские цветы преобразовываются в коричневато-оливковые плоды. Для сохранения эфирных масел и лечебных свойств, ягоду собирают в начальной степени зрелости.

    Душистый перец горошком

    Где применяется?

    Душистый горошек — самая универсальная и часто используемая специя. Благодаря эфирным маслам, душистый перец нашел применение в кулинарии, косметологии и народной медицине.

    В косметологии маслом душистого перца ароматизируют духи, туалетную воду, мыло и освежитель воздуха.

    Душистый перец часто используют в кулинарии, так как он гармонирует с блюдами из мяса, рыбы и овощей. Не редко ароматную приправу добавляют в глинтвейн, чай и кофе. По рекомендации поваров, специю нужно класть в начале приготовления, так как ей необходимо раскрыться для отдачи вкуса и аромата.

    Видео по теме: Душистый горошек в вёдрах / Посев в феврале / Огород в контейнерах

    Отличия от других видов перца

    Родственных связей со сладким и острым перцем, у душистого нет. Так как является просушенными плодами миртового дерева.

    Очень часто его путают с черным перцем горошком. Это 2 разные культуры. Черный перец — относится к семейству перечных. Плоды у растения черные, мелкие и выглядят сморщенными, вкус острый с горчинкой. В кулинарии, душистый перец добавляют чаще, чем черный. Он отличается: запахом, размером, вкусом и полезными свойствами.

    Химический состав и пищевая ценность

    В плодах содержатся:

    • эфирные и жирные масла;
    • смолы;
    • фенолы;
    • ретинол, витамины C и группы B;
    • минералы.

    Душистый перец содержит эвгинол, придающий блюду гвоздичный аромат.

    Польза и противопоказания

    Употребляя ежедневно, многие хозяйки не знают об особенности специи. Она имеет большое количество полезных веществ, которые помогают справиться со многими недугами, улучшает настроение, повышает тонус и придает силы.

    Душистый перец может принести не только пользу организму, но и вред.

    Его не рекомендуют употреблять людям с индивидуальной непереносимостью, с язвенной болезнью, при гастрите в стадии обострения, во время вынашивания ребенка и лактации. Так как специя содержит эвгенол, ее не должны использовать раковые больные.

    Лечебные свойства душистого перца

    Душистый перец можно применять:

    1. При диарее — достаточно употребить несколько горошин и о неприятном недуге можно забыть через 15-20 минут.
    2. При ревматизме и боли в спине используют крем с душистым перцем.
    3. Благодаря большому содержанию калия укрепляется сердечная мышца, очищаются сосуды, и улучшается мозговая деятельность.
    4. Душистый горошек повышает иммунитет и избавляет от возбудителей заболеваний.
    5. Пряный чай снимает усталость.

    Как выбрать и как хранить душистый перец?

    Душистый горошек используют в молотом и целом виде. Качественный продукт имеет диаметр 6-9 мм, плотную, цельную, коричневую оболочку. Чтобы проверить подлинность продукта, горошины помещают в стакан и заливают водой. Если они не всплыли, значит, специя настоящая. Срок хранения составляет 24 месяца.

    Душистый перец горошком

    Молотый душистый перец быстро утрачивает аромат. Поэтому перемалывать горошек нужно перед приготовлением блюд. Если молотую специю приобретают на рынке, ее пересыпают в стеклянную банку и хранят не более 60 дней.

    Применение душистого перца в кулинарии

    Повара назвали горошины пименты, уникальной специей, которую используют в целом или порошкообразном состоянии. Ее добавляют в холодные и горячие блюда, в консервацию, соусы и кондитерские изделия.

    Где используется?

    Готовую приправу применяют в следующих случаях:

    • добавляет пикантную нотку к мясу и птице;
    • входит в состав специй для харчо и соуса карри;
    • насыщает ароматом маринады, яблочный соус, компоты и выпечку;
    • станет хорошим дополнением к барбекю и томатной пасте.

    С какими специями сочетается?

    Чтобы блюдо получилось ароматным необходимо знать, какие травы сочетаются друг с другом. Как правильно выбрать специи, чтобы поразить домочадцев кулинарными шедеврами:

    1. К мясу подходит — пимента, тмин, тимьян, перечная мята, орегано, черный и жгучий перец, лук и куркума.
    2. К рыбе — душистый перец, лавровый лист, имбирь, лук, укроп, зерна горчицы, тимьян.
    3. Выпечке и напиткам придает аромат — душистый перец, апельсиновая или лимонная цедра, анис, корица, бадьян, кардамон.

    Чем заменить душистый перец в рецептах

    Если дома не оказалось необходимой специи, ее можно заменить ингредиентами с похожим вкусом:

    Душистый перец горошком

    Рецепты с использованием душистого перца

    Душистый перец, по отзывам поваров, незаменимая приправа. Она стала хорошим дополнением к рыбным и мясным блюдам, для супов и десертов.

    Тушеная картошка с мясом

    Картошка с мясом считается простым и сытным блюдом. Для приготовления подходит мякоть свинины, говядины или баранины.

    • мясо — 0,5 кг;
    • картофель — 6 шт.;
    • луковица — 2 головки;
    • морковь — 1 шт.;
    • томаты — 3-4 шт.;
    • оливковое масло — 2 ст. л.;
    • мясной бульон — 250 мл;
    • душистый перец — 5 горошин;
    • лавровый лист, соль — по вкусу.

    Душистый перец горошком

    1. Мясо нарезают небольшими кусочками.
    2. Овощи моют и нарезают тонкой соломкой.
    3. Томаты бланшируют и измельчаю.
    4. В сковороде подогревают масло и обжаривают мясо до золотистого цвета.
    5. Добавляют лук, морковь и тушат до полуготовности. В конце добавляют томатную кашицу.
    6. В мясо наливают бульон, добавляют специи и порезанный на крупные куски картофель.
    7. Сковороду накрывают крышкой и тушат на медленном огне около 25 минут.
    8. Перед подачей готовое блюдо посыпают измельченной зеленью.

    Пастрома из куриной грудки

    Для экономии семейного бюджета можно приготовить пастрому. Пастрома — это мясной деликатес европейской кухни. Куру маринуют, приправляют специями и запекают. К столу подают в виде тонкой нарезки.

    • куриная грудка — 2 шт.;
    • орегано, базилик, сладкий перец, кориандр, зерна горчицы, молотый душистый перец — по 3 ч. л.;
    • жгучий перец — по вкусу;
    • горчица — 30 г;
    • оливковое масло — 2 ст. л.

    1. Куринную грудку отделяют от кости и делят на 4 филе.
    2. Куриное филе замачивают в подсоленной воде на 2 часов.
    3. Все специи смешивают, добавляют горчицу и масло.
    4. Просоленное мясо просушивают и обмазывают со всех сторон приготовленной приправой.
    5. В нагретую до 250 градусов духовку помещают курицу и выдерживают не более 15 минут.
    6. Духовку выключают, а мясо оставляют при закрытой дверце на 2 часа.
    7. Мясо подают холодным, в тонкой нарезке.

    Душистый перец горошком

    Суп харчо

    Суп харчо — любимое блюдо многих мужчин, так как в нем содержится много приправы и чеснока.

    • говяжья грудинка — 0,5 кг;
    • молотый грецкий орех — 3 ст. л.;
    • луковица — 2 головки;
    • томатная паста — 3 ст. л.;
    • морковь — 1 шт.;
    • рис — 150 г;
    • чеснок — 6 зубчиков; — ¼ ст.; — 2 ч. л.;
    • зелень петрушки — 1 пучок.

    1. Мясо моют и варят около 1,5 часа.
    2. После того как оно сварилось, достают из бульона и оставляют остужаться.
    3. Бульон процеживают через ситечко.
    4. Остывшее мясо отделяют от кости и нарезают небольшими кусочками. Чтобы оно было не жесткое, его нарезают поперек волокон. Нарезанное мясо отправляют обратно в бульон.
    5. Овощи очищают, нарезают мелкой соломкой и обжаривают до мягкого состояния.
    6. В конце добавляют специи и соус ткемали.
    7. Бульон ставят на огонь, закладывают пряностями и рис.
    8. Грецкий орех соединяют с измельченным чесноком и вводят в суп вместе с зажаркой.
    9. Все перемешивают и проваривают еще несколько минут после закипания.
    10. Готовое блюдо заправляют зеленью и оставляют для настаивания на 1-1,5 часа.

    Душистый перец горошком

    Полезные советы

    Душистый перец имеет сильный аромат и может заглушить вкусовые рецепторы. Поэтому кулинары рекомендуют добавлять в холодные блюда — 10 горошин на 1 кг, в горячие — 3 горошины на тот же объем. Также необходимо учитывать, что пряность входит в состав многих приправ.

    Использованные источники: pripravim.com

    Особенности выращивания душистого перца в домашних условиях

    Знакомый всем поклонникам кулинарии душистый перец также называют ямайским. Горошины его крупнее, чем у черного, отличаются уникальным вкусом, в котором прослеживаются нотки корицы, муската, гвоздики и перца. Примечательно, что это замечательное растение можно вырастить даже в домашних условиях.

    Что такое душистый перец и где растет

    Ямайский перец представляет собой недозрелые высушенные ягоды пименты лекарственной (двудомной). Это вечнозеленое древесное растение, не трава, предпочитает климат тропиков, является представителем Миртовых. Ареал распространения — Ямайка, Южная Мексика, страны Центральной Америки.

    Однако в связи с тем, что душистая пряность обрела популярность в кулинарии, выращивать пименту стали во всем мире, в том числе и в России — как комнатное и тепличное растение.

    Обратите внимание! Вот какие названия душистого перца можно встретить: каббачини, ормуш, катрэпсис, гвоздичный перец.

    Происхождение и описание культуры

    В Европу культура была завезена Христофором Колумбом. Эта «новинка» гораздо полезнее табака, который также был ввезен великим путешественником.

    Вот как выглядит дерево:

    • Высота вечнозеленой пименты 10-20 м.
    • Листья овальные с заостренными кончиками.
    • Цветки белые, мелкие, собраны в соцветия на верхушке.
    • Плод — ягода сине-зеленого цвета.

    Ягоды пименты собирают недозревшими, высушивают, а далее либо используют горошинами, либо измельчают до состояния порошка. Также на их основе изготавливают эфирные масла.

    Использованные источники: yandex.by

    Всё, что нужно знать про уникальную специю душистый перец

    Душистый перец, несмотря на название и внешний вид, не имеет отношения к другим представителям Перечных. На самом деле это пряность из сушеных ягод растения семейства Миртовых. На ПриправкиноРу вы узнаете, как применять душистый перец в кулинарии, чем его заменить в рецептах и многое другое.

    Что такое душистый перец

    Душистый перец – это сушеные незрелые ягоды тропического вечнозеленого дерева Пимента (Pimenta). Они выглядят как горошины обычного черного перца. Применяют их как пряность в цельном виде или измельченными до порошка.

    Это универсальная специя, которую можно добавлять в сладкие или соленые блюда. Душистый перец особенно популярен в мексиканской и американской кулинарии.

    Как выглядит душистый перец – фото и описание

    Душистый перец горошкомДушистый перец также известен как ямайский перец, пименто, каббачини, гвоздичный перец, ормуш, четверопряность (катрэпис).

    Душистый перец похож на крупные горошины перца, диаметром около 6 мм.

    Где и как растет

    Душистый перец горошком

    Пимента двудомная (Pimenta dioca) – вечнозеленое дерево или кустарник семейства Миртовые, в которое входит такие популярные представители как фейхоа, гвоздика, эвкалипт, гуава, мирт и другие. Первоначально его выращивали на Ямайке, в Южной Мексике и Центральной Америке, но теперь встречается и в других частях мира.

    Листья этого растения очень похожи на лавровые, их тоже используют в кулинарии.

    Плоды пименты теряют свой вкус и аромат, когда полностью созревают, поэтому их собирают, когда они еще зеленые. Затем их сушат на солнце до тех пор, пока они не станут коричневыми. В отличие от настоящих перчинок, в плодах душистого перца содержится два семени.

    Потребуется около 5700 плодов, чтобы сделать 1 кг приправы под названием «душистый перец».

    Какой запах и вкус

    У душистого перца сильный аромат и насыщенный сладко-острый пряный вкус. Запах очень напоминают смесь черного перца, мускатного ореха, гвоздики, имбиря и корицы.

    Душистый перец универсален и придает глубокий теплый аромат как соленым, так и сладким блюдам.

    Как выбрать и где купить

    Душистый перец продается как в виде горошка, так и в молотой форме. Найти его можно в большинстве продуктовых магазинах. По возможности покупайте целые плоды и измельчайте самостоятельно по мере необходимости. Перец горошком сохраняют свой вкус и аромат намного дольше.

    Как порошок, так и сушеные плоды должны быть темными, красновато-коричневого цвета.

    Душистый перец горошком

    Как и сколько хранить

    Целый горошек душистого перца будет храниться до 2 лет в прохладном, сухом месте. Молотый – в течение 6 месяцев. Держите его в герметичной банке вдали от прямых солнечных лучей.

    Применение в кулинарии

    Остро-сладкий аромат душистого перца сочетается со многими продуктами и подходит как для сладкой, так и для соленой пищи.

    С точки зрения вкуса нет никакой разницы между целым горошком душистого перца и молотым. Разве что, в измельченном виде он растворяется в блюде во время приготовления и более равномерно распределяет аромат, в отличие от цельных плодов.

    Но после перемалывания он быстро теряет остроту и свой восхитительный запах.

    Душистый перец горошком

    Чтобы в полной мере насладиться вкусом и ароматом, душистый перец должен быть измельчен непосредственно перед приготовлением и добавлен к блюдам на заключительных этапах приготовления пищи.

    5 горошин душистого перца равны 1 чайной ложке молотого.

    Вот несколько способов применения душистого перца в кулинарии.

    • Это один из основных ингредиентов ямайской приправы, его также можно найти во многих соусах карри.
    • Он придает уникальный вкус мясным блюдам. На 2 кг говядины понадобится ¼ чайной ложки молотого душистого перца.
    • Для аппетитной пряности добавляйте его в маринады для курицы и свинины, тушеную говядину, бобовые супы.
    • Измельчите несколько горошин душистого перца вместе со смесью черного, белого и зеленого перцев для создания уникальной приправы.
    • Придайте пикантности простым десертам, такие как яблочный соус, компоты из фруктов и овсяному печенью, добавив к ним душистый перец.
    • Щепотка измельченного душистого перца отлично сочетается с барбекю и томатным соусом.
    • Эта пряность входит в смесь специй для тыквенного пирога.
    • Целые горошины кладут в мясные бульоны и супы, уху, солянку, борщ.

    Чем заменить душистый перец в рецептах

    Если у вас нет душистого перца, а он вам срочно необходим для приготовления блюда, то его можно заменить альтернативными вариантами. Есть несколько ингредиентов со схожими вкусами.

    • Самый лучший вариант – это комбинация корицы, мускатного ореха и гвоздики в равных количествах. Для замены душистого перца эту смесь берут в соотношении один к одному.
    • Гвоздика. Ее мощный запах во многом схож с душистым перцем, однако острота способна легко «забить» другие, более деликатные ароматы. При использовании гвоздики в качестве заменителя, берите ее в меньшем количестве. Например, если в рецепте требуется 1 чайная ложка душистого перца, нужно взять ½ ч. л. молотой гвоздики.

    Химический состав и пищевая ценность

    На 100 г душистого перца (Pimenta dioica):

    Наименование Количество Процент от суточной нормы, %
    Энергетическая ценность (калорийность) 263 Ккал 13
    Углеводы 72,12 г 55
    Белки 6,09 г 11
    Жиры 8,69 г 29
    Пищевое волокно (клетчатка) 21,6 г 54
    Фолаты 36 мкг 9
    Ниацин 2,860 мг 18
    Пантотеновая кислота 0,210 мг 16
    Пиридоксин 0,210 мг 16
    Рибофлавин 0,063 мг 8,5
    Тиамин 0,101 мг 2,5
    Витамин А 540 МЕ 18
    Витамин С 39,2 мг 65
    Натрий 77 мг 5
    Калий 1044 мг 22
    Кальций 661 мг 66
    Медь 0,553 мг 61
    Железо 7,06 мг 88
    Магний 135 мг 34
    Марганец 2,943 мг 128
    Фосфор 113 мг 16
    Цинк 1,01 мг 9

    Польза и вред душистого перца

    Душистый перец – отличная специя с лечебными свойствами, но у нее есть побочные эффекты, о которых нужно знать.

    Полезные для здоровья свойства

    Благодаря богатому химическому составу горошины душистого перца обладают многочисленными полезными свойствами:

    • Уменьшают воспаление и обезболивает;
    • Помогают пищеварению;
    • Обладают антиоксидантными свойствами;
    • Укрепляют зубы и оздоравливают десны;
    • Улучшают кровообращение;
    • Действуют как энергетик;
    • Полезны для хорошего обмена веществ;
    • Улучшают работу мозга;
    • Замедляет старение;
    • Полезны для диабетиков;
    • Помогают при менструальных судорогах у женщин;
    • Маскируют неприятные запахи;
    • Борются с бактериальными и грибковыми инфекциями;
    • Полезны при симптомах менопаузы.
      Душистый перец горошком

    Противопоказания (вред) и побочные эффекты

    Душистый перец может вызывать индивидуальные аллергические реакции. Люди с чувствительной кожей могут наблюдать сыпь, контактный дерматит или другие реакции после употребления или местного применения.

    • Душистый перец противопоказан:
      страдающим эпилепсией, так как способен провоцировать новые приступы.
      при язве двенадцатиперстной кишки, рефлюксной болезни, спастическом колите, дивертикулите и язвенном колите.
    • людям, болеющие раком или с высоким риском его развития, поскольку содержит эвгенол – компонент, способствующий развитию онкологических заболеваний.
    • при нарушениях свертывания крови, а также тем, кто принимает антикоагулянты (в том числе аспирин) или готовится к хирургическому вмешательству.

    Беременным и кормящим женщинам нужно проконсультироваться со своим врачом, прежде чем употреблять душистый перец. Он безопасен при употреблении в качестве специи, однако пока недостаточно информации, чтобы знать точно, вред или пользу он принесет в более крупных, лекарственных дозах.

    Использованные источники: pripravkino.ru

    Всё о душистом перце: пряность, которая хранит все специи в одной горошине

    В русском языке термином «перец» обозначают виды растений, плоды, специи. Потребляя продукты, не задумываемся о названии. Тем не менее, многие носят имя, не отражающее истинность происхождения. Сегодня будем разбираться, чем отличается душистый перец от черного, какой из них представитель рода Piper, а также как растет душистый перец.

    Содержание

    Душистый перец (пимента, ямайский) — что это такое, и как он растет

    Душистым перцем называют специи из двух растений:

    • Японского перца (Zanthoxylum bungeanum) – ароматического кустарника, произрастающего на островах Кюсю, Хоккайдо (Япония), юге Корейского полуострова. Японская приправа кона-дзинсё, одна из семи компонентов соуса ситими, в Поднебесной известна, как сычуаньский перец или китайский кориандр.
    • Пименты лекарственной (Pimenta officinalis L.) – ямайского вечнозеленого растения. Что это такое, поговорим подробно.

    Пимента лекарственная, плоды которой называют душистым, ямайским, гвоздичным или индийским перцем, представляет собой дерево 10-20 метров высотою. Двудомное растение – представитель семейства Миртовые.

    • Ствол дерева с гладкой корою серого цвета.
    • Листья – насыщенного зеленого цвета, имеют сильный аромат.
    • Плод – ягода темно-синего цвета с двумя гнездами, в которых находятся одиночные семена.

    Растение плодоносит более ста лет, начиная с семилетнего возраста. Для изготовления специи полусозревшие ягоды собирают руками и высушивают на солнце. Готовая специя имеет ровную поверхность, приобретает коричневый цвет. Размер душистого перца больше высушенного зерна черного перца.

    Чтобы узнать. как выглядит растение, воспользуемся ботанической иллюстрацией из книги Franz Eugen Köhler «Köhler's Medizinal-Pflanzen» («Келеровы лекарственные растения»), 1887 года издания.

    Пимента лекарственная. A — цветущая ветвь; 1 — бутон; 2 — цветок, вид сверху; 3 — то же в продольном разрезе; 4 — чашечка с пестиком; 5 — тычинка; 6 — завязь в поперечном разрезе; 7 — гроздь плодов; 8 — семя, вид с разных сторон; 9 — то же в разрезе.

    История распространения пряности

    Дикие виды растения распространены в Центральной Америке. Аборигены считали плоды сильным афродизиаком, употребляли с какао. Майя душистым перцем бальзамировали тела вождей перед сожжением. Пименту использовали в качестве пряности еще в цивилизации ацтеков для продления срока хранения мяса. Испанские конкистадоры, прибывшие на Ямайку в конце ХV века, переняли у аборигенов способ копчения мяса, замаринованного особой специей. Дали ей название pimenta, что в переводе означает «пряность». Англичане называют душистый перец allspice (все специи) – за сочетание ароматов, прекрасным образом соединившихся в одной горошине: гвоздика, корица, мускатный орех, черный перец (Рита Волкова «Парфюмерная книга»).

    Наибольшее распространение пряность получила в XIX веке: она не требовала особого ухода, как возделывание кофе и сахарного тростника. Сбор ягод вручную великолепно выполняли африканские рабы.

    В настоящее время пименту выращивают в странах Латинской и Южной Америки, Индии, на Кубе, Ямайке. Засушенные листья тоже используют в качестве пряности, как лаврушку.

    Химическая состав и калорийность

    Гвоздичный перец содержит в 100 г 263 кКал

    • Белки — 6,1 г
    • Жиры — 8,7 г
    • Углеводы — 72,1 г

    Пиментовое масло используется при производстве ликеров, духов, мыла. Основными составными соединениями являются:

    • кариофиллен – снижает стресс, тревогу, входит в состав парфюмерных средств;
    • цинеол – проясняет голову, заряжает энергией, сердечный тоник;
    • эвгенилацетат – антигельминтное, противовирусное средство;
    • эвгенол – имеет согревающие, противовоспалительные, обезболивающие, подсушивающие кожный покров, свойства;
    • метилэвгенол – согревающее средство, способствует заживлению ран после операций;
    • α-туйон – антибактериальное, противогрибковое, противовирусное средство, входит в состав дезодорирующих средств;
    • мирцен – диуретик, гастропротекторное средство;
    • дубильные вещества.

    В составе экстракта пименты есть такие химические элементы:

    ЭлементКоличество
    Калий1044 мг
    Кальций661 мг
    Магний135 мг
    Фосфор113 мг
    Натрий77 мг
    Железо7,06 мг
    Марганец2,943 мг
    Цинк1,01 мг
    Медь0,553 мг
    Селен2,7 мкг

    Применение и полезные свойства

    Полезные свойства обусловлены представленными в составе душистого перца эфирными маслами, витаминами и минералами. Пимента обладает антисептическим, обезболивающим, антиоксидантным и тонизирующим действием, используется в народной медицине, кулинарии, при изготовлении парфюмерных и косметических средств.

    В медицине

    В настоящее время пимента не внесена в государственный реестр России, не применяется в официальной медицине, поскольку ее лечебные свойства не подтверждены научными исследованиями. В аптеках продается эфирное масло растения, содержащее природный антисептик эвгенол, широко используемое в ароматерапии. Изучаются целебные свойства душистого черного перца, как противомикробного и тонизирующего средства.

    Народная медицина, признает, кроме перечисленных выше, свойства растения обезболивать, стимулировать иммунитет, снимать воспаления. Горошины пименты применяют в еду при болезнях сердца, сосудистой недостаточности, различных спазмах, воспалении суставов, мышечных болях. В протертом виде ягоды используют в составе напитков для снятия стресса, переутомления, депрессии.

    Применяя отвары из душистого перца, можно излечить болезни желудка, снять симптомы вздутия и метеоризм, расстройства желудка,снять болевые симптомы при геморрое.

    Мази с порошком дают пользу при лечебных массажах, ими лечат защемление нервов и болезни хребта. Знахари советуют отвары пименты принимать для здоровья десен, снятия зубной боли, борьбы с неприятным запахом изо рта.

    Горошины принимают во время еды для борьбы с ревматизмом. Парочка сухих ягод улучшит состояние при отравлениях. 1 г молотой специи, употребляемый ежедневно перед едою, сможет снять симптомы старого кашля, избавить кишечник от паразитов.

    Вытяжку из душистого перца принимают для снижения кровяного давления. Многие народы используют душистый перец от сердечного приступа, содержащийся в ней калий расширяет стенки сосудов, делает их более эластичными, является профилактическим средством от инсульта и сердечного приступа.

    В кулинарии

    Душистый перец придает блюдам аромат, изменяет их вкус. Наиболее часто он используется в маринадах при консервировании, приготовлении блюд из баранины, рыбы, грибов. Душистый перец горошком дополнит неповторимым вкусом овощной суп, соус, холодец. Небольшие количества порошка можно добавлять в компоты и кондитерские изделия. Вкус варенья и джема будет более выразительным, если при готовке добавить щепотку молотого ямайского перца.

    В холодный зимний вечер сушеную ягоду можно добавлять в согревающие чаи из гвоздики, кардамона, лимона и меда.

    Душистая ягода входит в состав алкогольных напитков. Ликер Пименто Драм применяется в составе различных коктейлей.

    Приготовить карибский пряный напиток можно в домашних условиях. Для этого вам понадобятся:

    • 0,5 л качественной водки 40º (в идеале – ямайский ром);
    • по 5 горошин душистого перец и черного перца;
    • 2 палочки корицы;
    • 5 бутонов гвоздики (специя);
    • щепотка мускатного ореха;
    • 100 г меда;
    • 200 г воды.

    Делаем настойку из водки и специй, поместив закупоренную бутылку в холодильник на 7 дней. По истечении этого времени, теплой прокипяченной водой разбавляем мед, добавляем в полученную основу, хорошо взбалтываем, процеживаем: ликер готов.

    На заметку! Специя из пименты (перец душистый молотый) очень быстро теряет свои свойства. Покупать ее следует в виде горошка, размалывая перед применением. Хранить в хорошо закупоренной таре.

    В блюда добавляют за полчаса до готовности, чтобы она полностью отдала свой аромат; в напитки – перед подачею на стол.

    Чтобы не испортить вкус блюд, пряность применяют в рекомендуемом рецептурой виде, не следует использовать в больших количествах.

    В парфюмерии

    Парфюмерная промышленность использует сильный запах душистого перчика при изготовлении гурманских ароматов, имеющих специфические нотки. Основанные на нем парфюмы обладают пикантно-пряным характером, аккорды встречаются в ароматах восточного направления.

    Наиболее часто применяется в мужской парфюмерии, ароматах унисекс. Сложный насыщенный запах ямайской ягоды можно встретить в цветочных композициях для женщин:

    • Poison (Dior),
    • Soul of The Forest (Maison Martin Margiela),
    • Tea for Two (L’Artisan Parfumeur).

    «Poison» («Отрава») от Dior является легендой парфюмерного производства. Появившись в 1985 году, аромат имеет множество версий и реплик. Духи имеют тяжелый сладкий шлейф, обволакивающий запах, подходят для взрослых женщин. В больших количествах аромат может «задушить», через это получил свое название.

    Эфирное масло растения используют при производстве одеколона «Олд спайс».

    Экстракт пименты СО2 входит в состав полезных средств, применяемых для борьбы с целлюлитными отложениями, кремов по уходу за кожей лица, волос.

    Масло пименты берут для дезодорации, ароматизации при изготовлении зубных паст.

    Возможный вред, побочные эффекты и противопоказания

    Если нет специфических аллергических реакций, пимента практически не приносит вреда при употреблении в умеренных количествах. Норму потребления никто не устанавливал, поскольку отсутствуют научные исследования по этому растению. Считается, что наличие специфических веществ может ухудшить свертываемость крови. Возможно взаимодействие эвгенола с лекарственными препаратами, влияющими на ее состав. Применяя душистый перец для лечения, необходимо пройти консультацию у доктора. Противопоказание – применение средств, разбивающих тромбы.

    Не рекомендуется применять любые части пименты детям, будущим мамочкам, при кормлении грудью, при непереносимости и аллергических реакциях организма.

    Сушеные ягоды пименты лекарственной могут иметь побочные эффекты и противопоказания: нельзя употреблять при гастритах, язвенных болезнях желудка и двенадцатиперстной кишки, пациентам, переболевшим инфарктом.

    Польза и вред пряности зависит от возраста, состояния здоровья каждого человека. Именно доза натурального продукта — важный фактор в определении его безопасности.

    Отличие душистого перца от черного

    Между душистым и черным перцем имеются заметные различия. Ямайский перец отличается от черного перца по внешнему виду горошин. У первого они коричневого окраса, крупные, ровные. Раздавив сушеную ягоду, в середине обнаружим пустоту с двумя семечками. На сухой горошине хорошо видно место крепления плода и цветка. Вкус с легким жжением, свежий. Этот перец имеет сочетание запаха нескольких специй. Хранить лучше горошком, поскольку в размолотом виде быстро теряет свой вкус и ароматические свойства.

    Ягоды черного перца, высыхая, превращаются в сморщенную горошину плотной структуры черного или темно-коричневого окраса. Они значительно меньше, чем перец душистый (горошек). Различия имеются по вкусу: у черного они острые, жгучие, с резким специфическим запахом. В диком виде растет черный перец на берегах Восточной Индии.

    Черный и душистый перец отлично дополняют друг друга в различных блюдах и наборах специй.

    Использованные источники: yandex.by

    душистый перец горошек

    Душистый перец горошек — высушенный недозревший плод вечнозеленого тропического дерева — пименты. Душистый перец в виде горошка получается в результате сушки ягод пименты. Специя из перца горошка острая, жгучая, придает особый аромат мясным блюдам, соусам и маринадам.
    Им ароматизируют консервы, добавляют в горчицу. Перец может быть отдельной специей или стать частью пряной смеси. Перемалывать перец стоит за несколько минут до подачи блюда, так как аромат быстро выветривается.

    ИСТОРИЯ

    Родина душистого перца — Индия, Южная и центральная Америка. Растение впервые обнаружил путешественник Колумб. Европа в конце 17 столетия начала использовать душистый перец в качестве приправы. В настоящее время основной производитель душистого перца -Ямайка.

    ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

    В 100 г перца содержится большое количество витаминов, микроэлементов и минеральных веществ. Это — витамины, А, С, В6, В1, В2, железо, натрий, фосфор, марганец, медь и селен. В состав перца входят эфирные масла, дубильные вещества и острые жирные масла.

    ПРИМЕНЕНИЕ

    Душистый перец — незаменимый помощник в консервировании огурцов, помидор, патиссонов и овощей. Растение используется в качестве ароматизатора твердых сыров, сельди и рыбных консервов.
    Душистый перец применяют и в народной медицине. Чай с перцем применяют при поносах, зерна растения используют при защемлениях нервов и позвоночника. Благодаря содержанию эфирных масел, организм человека получает заряд бодрости и энергии.

    Использованные источники: www.tveda.ru

    Как растет душистый перец? Выращивание в домашних условиях, фото

    Душистый перец – растение плоды которого высушивают и используют в качестве приправы, легко можно найти в магазинах упаковки перца горошком или молотый. Настоящее название душистого перца – Пимента лекарственная, произрастает в странах с тропическим климатом – дерево семейства Миртовых.

    Но садоводы любители научились выращивать душистый перец в наших условиях на застекленных лоджиях и в теплицах.

    Чем душистый перец отличается от черного?

    Пимента лекарственная – крупная вечнозеленое дерево, достигающее в высоту до 10 м. с одного дерева можно собрать до 50 кг плодов душистого перца.

    На своей родине душистый перец выращивают на специальных плантациях, собирая плоды вручную.

    Плоды перца в созревшем виде быстро теряют аромат – поэтому их высушивают на солнце или сушилках на протяжении 10 дней. За время сушки горошины становятся похожими на привычный нам перец душистый горошек.

    Перец душистый – универсальная приправа, широко используется в кулинарии.

    Изначально плоды перца имеют сине-зеленый цвет, в процессе сушки становятся темно-коричневыми.

    Черный перец – это вечнозеленая лиана, это совершенно разные растения. Горошины душистого перца крупные, а черного маленькие, сморщенные. Вкус и аромат тоже различный.

    Душистый перец менее жгучий, нежели черный, объединил в себе несколько ароматов – это нотки мускатного ореха, корицы, гвоздики, черного перца.

    Как растет душистый перец? Выращивание из семян

    Вырастить растение из семян, которые были уже высушены (из магазина) очень сложно. Семена душистого перца необходимо покупать в специализированных магазинах.

    Весна – лучшее время для посева семян перца, используйте самые крупные горошины. Перед посадкой замочите горошины в теплой воде на сутки – кожура душистого перца очень плотная, это увеличит вероятность появления всходов.

    Для посева возьмите небольшой контейнер, заполните его песком, увлажните и посейте семена с расстоянием в 2 см друг от друга на глубину 1 см. контейнер можно накрыть стеклом или обтянуть пищевой пленкой – тем самым создать микроклимат.

    Поставьте емкость с семенами перца в помещение с температурой 24-28 градусов, не забывайте раз в сутки проветривать, снимая пленку.

    Когда семена прорастут и образуют 2 настоящих листика их пересаживают в отдельные емкости с плодородной почвой – можно использовать покупную (для пальм или для декоративно-лиственных растений). Пересадку производите вместе с землей, стараясь меньше повреждать нежную корневую систему.

    Поставьте растения в теплое, светлое место и не забывайте производить поливы.

    Если полив недостаточный листья приобретают темную окраску (кончики листьев), а если избыточный – начинают желтеть.

    Подкормку рассады душистого перца проводят комплексными минеральными удобрениями в жидкой форме (универсальные удобрения для комнатных цветов) каждые 10-14 дней согласно инструкции.

    Выращивание и уход за перцем душистым

    В открытый грунт пименту можно высаживать на все лето (когда ночная температура не ниже +15 градусов), а осенью и зимой держать на застекленной лоджии или в оранжерее, - ниже +10 градусов растение перестанет расти и пропадет.

    Вредителями душистого перца являются: белокрылка, тля, щитовка, паутинный клещ. Для борьбы с этими вредителями существует много способов как народных средств, так и химических препаратов Актара, Актеллик и другие.

    Обрезку деревца душистого перца производить не нужно, удаляйте отцветшие соцветия после цветения. Проводите прищипку точки роста, чтобы появлялись боковые ветви.

    В жаркие солнечные дни необходимо притенять растения от прямых солнечных лучей.

    Пересадку перца производите каждые 3-4 года в новый грунт.

    После созревания семена становятся красного цвета, теперь можно размножать своими семенами. Также Пимента размножается черенками, которые срезают и укореняют в смеси песка и грунта.

    В плодоношение душистый перец вступает на 6 год после посадки.

    Перец душистый горошек полезные свойства

    В своем составе перец содержит большое количество эфирных масел, витаминов А, В1, В2, С, минеральных веществ – магний, кальций, селен, цинк.

    Но злоупотреблять в больших количествах не стоит – это острая пряность, возможна аллергическая реакция.

    Душистый перец широко используют в кулинарии добавляя при приготовлении блюд в молотом виде или горошинами. В небольшом количестве добавляют в десерты, пудинги, особые рецепты шоколада.

    В медицине используют для производства антисептиков, мыла, духов. Добавки душистого перца можно найти в косметической продукции.

    Душистый перец обладает уникальными свойствами и ароматом в отличии от других видов перца, и если приложить усилия вы можете его вырастить на у себя дома.

    Использованные источники: yandex.by

    Большие возможности черного душистого перца

    Душистый перец — засушенный незрелый плод пименты двудомной, вечнозеленого дерева, имеющего гладкую кору сероватого оттенка и темно-зеленые листья, обладающие сильным ароматом. Эти деревья растут в Вест-Индии и Латинской Америки. В семь-восемь лет они начинают давать плоды, а затем плодоносят в течение ста лет.

    Специя пимента

    Пряность имеет несколько названий. Наиболее распространенное — пимента. В естественных условиях дерево растет на острове Ямайка, поэтому второе название ароматного плода — ямайский душистый перец. Наибольшее распространение пряность приобрела в XIX веке. Считалось, что выращивание дерева не требует особого ухода, в отличие от кофе или сахарного тростника. Однако плоды необходимо было аккуратно собирать вручную.

    Затем ягоды сушили на солнце, пока они не приобретали коричневый цвет.

    Впервые использовать в качестве пряности ягоды начали коренные народы Ямайки. Пимента являлась приправой, позволявшей сохранять мясо свежим в течение длительного срока, а затем коптить его на деревянных рамах. В конце XV века способ приготовления пищи переняли испанцы, прибывшие на остров вместе с Христофором Колумбом.

    Блюдо стали называть джерки. Готовили его следующим образом. Мясо мариновали в смеси из тимьяна, имбиря, перца скотч боннет и пименты, а затем, завернув в листья, помещали в выложенную горячими камнями яму, где оно готовилось в собственном соку.

    Черный душистый перец англичане называли allspice, что в дословном переводе означает “все специи”, так как вкус пряности напоминает сочетание ароматов корицы, мускатного ореха и гвоздики. Сейчас приобрести ароматную приправу можно в молотом виде или горошинами.

    Целебные свойства и противопоказания

    В плодах растения содержатся кариофиллен, эфирные масла, эвгенол, крахмальные, смолистые ароматические и дубильные вещества, цинеол и многое другое. В состав пименты входит:

    • железо и селен;
    • медь и цинк;
    • фосфор и магний;
    • марганец и калий.

    Эфирные масла ягод имеют широкий спектр использования. Они входят в состав препаратов против насекомых, а также применяютcя для изготовления косметических средств для полости рта.

    Плоды душистого перца могут использоваться в лечебных целях. Пимента обладает следующими свойствами:

    1. Обладает бактерицидными свойствами.
    2. Помогает справиться со спазмами сосудов.
    3. Пимента укрепляет иммунитет.
    4. Оказывает тонизирующее действие, помогает справиться с переутомлением.
    5. Используется в комплексной терапии при лечении сердца и сосудов.
    6. Применяется при заболеваниях суставов, снимает мышечную боль.
    7. Помогает справиться с метеоризмом, геморроем, поносом.
    8. В виде мази при защемлении нерва и заболеваниях позвоночника.
    9. Отвар из плодов применяется для устранения неприятного запаха во рту, он также оказывает благотворное влияние на десны.
    10. Чай с душистым перцем помогает согреться и избавляет от простуды.

    Употреблять специю необходимо в меру. Однако людям, у которых выявлена аллергия, заболевания желудка и кишечника, рак, а также тем, кто страдает нарушением свертываемости крови или готовится к операции, лучше отказаться от использования в пищу душистого перца.

    Применение в кулинарии

    Сушеные плоды пименты являются одной из самых распространенных пряностей. Они обладают сильным ароматом и даже способны изменить вкус блюда.
    Душистый перец — важный компонент многих пряных смесей, использующихся в различных национальных кухнях. Пименту используют для приготовления:

    • рагу и супов;
    • заготовок на зиму и маринадов;
    • хлеба, десертов, выпечки и пряников;
    • напитков (компота, глинтвейна, чая);
    • консервов из фруктов, рыбы и овощей;
    • копченостей и сыра твердых сортов;
    • студня, рыбных блюд и печени;
    • всех видов мяса.

    В каком виде лучше использовать?

    На полках магазинов пряность встречается в молотом виде или горошком. При выборе специй следует ориентироваться на то, в какие блюда планируется их добавлять. Перец душистый горошек станет отличной приправой для многих блюд:

    1. Борща, ухи, бульона, супа, солянки.
    2. Птицы, говядины, свинины и рыбы.
    3. Студня или маринадов.

    Перец душистый молотый используют в качестве ароматной добавки к рису, кашам, тесту, пудингам, джемам и компотам.

    Секреты кулинаров

    Для того чтобы не испортить вкус и придать блюду неповторимый аромат, необходимо принять во внимание наши советы:

    • использовать пряность в том виде, в котором рекомендуют в рецепте;
    • для приготовления теста и фарша душистый перец следует применять в виде порошка, добавлять его рекомендуется в начале приготовления;
    • в напитки и десерты пименту кладут перед подачей на стол;
    • перец душистый в виде горошка необходимо добавлять в середине процесса приготовления, а в жидкие блюда — за полчаса до готовности;
    • плоды пименты способны полностью изменить вкус конечного продукта, поэтому их не следует использовать в больших количествах;
    • рекомендуется извлекать зерна из ягод перед тем, как класть их в пищу.

    Выбор качественной пряности

    Найти на рынке натуральную пряность высокого качества несложно. Душистый перец должен иметь коричневый оттенок. По размеру ягода не должна быть меньше шести миллиметров. Качественный плод всегда мягкий на ощупь и маслянистый, имеет пикантный вкус.

    Хранение душистого перца

    Молотые плоды пименты быстро теряют аромат, поэтому рекомендуется измельчать их в домашних условиях, непосредственно перед тем, как добавить их в блюдо. В магазинах следует покупать продукт в герметичной упаковке. Срок его хранения составляет тридцать — шестьдесят дней. Цельные плоды в закрытом контейнере могут использоваться в течение двадцати четырех месяцев.

    Рецепт полезного чая с пряностью

    Приятный на вкус напиток поможет согреться и защитит от сезонных вирусных инфекций.
    Для его приготовления потребуется:

    • чайная ложка зеленого чая;
    • три горошка душистого перца;
    • два бутона гвоздики;
    • половина чайной ложки тертого имбиря;
    • четверть чайной ложки молотого перца;
    • стакан кипятка.

    Плоды пименты следует измельчить. Тертый имбирь настаивают до появления сока. Все компоненты помещают в емкость и заливают кипящей водой.
    Такой напиток согревает, успокаивает и дарит хорошее настроение.

    Кофейный напиток с пиментой

    Душистый перец способен придать новый вкус даже привычному напитку. К примеру, его можно добавить в оригинальный летний напиток.

    Прежде всего, необходимо сварить крепкий зерновой кофе, остудить и процедить. Затем добавить в него две чайные ложки сахара, одну щепотку молотых плодов пименты, две столовые ложки рома. Перед подачей напиток можно украсить взбитыми сливками.
    Душистый перец — необычная пряность, которая благодаря своему составу помогает готовить не только вкусные и оригинальные, но и полезные блюда.

    Использованные источники: yandex.by
    Смородина И КрыжовникПастернак Как ВыращиватьКрыжовник Уральский ВиноградДицентра Цветок ФотоЯсколка Описание ФотоАвокадо В Домашних Условиях ФотоГерань Лесная ФотоЛапчатка Серебристая ФотоЖирянка Липучка ФотоАлоэ От АнгиныЧервивая Вишня Что ДелатьЦветок Стефанотис ФотоКамнеломка Пурпурная Мантия ФотоБолезни Тюльпанов Фото И Их ЛечениеОбрезка Можжевельника ГоризонтальногоПосконник Из СемянАренария Багряная ФотоСорта Настурции С ФотоЖирянка Липучка ФотоКак Разделить Луковицу ЦикламенаГде Взять ПодснежникиКак Готовить Сушеный ПапоротникЕжевика Бесшипная Сорта