Анис И Бадьян. В Чем Разница?

Содержание статьи:


  • Бадьян
  • Анис и бадьян: в чём разница, и как их использовать
  • Анис и бадьян: в чём разница, и как их использовать
  • Бадьян и анис — чем отличаются и чем схожи
  • В чем разница между бадьяном и анисом
  • Анис, фенхель и бадьян — в чем разница?
  • Анис и бадьян. В чем разница?
  • Бадьян и анис: в чем разница
  • Анис — фото как выглядит, лечебные свойства и применение
  • Бадьян

    Бадьян (иллициум) – это вечнозелёный тропический кустарник, принадлежащий к семейству лимонниковых культур. Благодаря своеобразной форме плодов (звёздочек), растение получило второе наименование «звёздчатый анис». Его используют в кулинарии, кондитерской и хлебобулочной индустрии (как пряность), а также в народной медицине, косметологии и ароматерапии (как лечебный ингредиент).

    Рассмотрим более подробно, для чего нужен звёздчатый анис, каковы его польза и вред.

    Общие сведения

    Родина бадьяна – Япония и Юго-Восточный Китай. Помимо данных стран растение культивируют во Вьетнаме, Камбодже, Индии, Индонезии, Филиппинах, Ямайке.

    В зависимости от региона произрастания бадьян получил несколько синонимичных названий: китайский, мелкоцветковый, дикий, сибирский, индийский анис. Растение, выращивают, главным образом, ради получения пряности и эфирного масла.

    Для кулинарных и косметических целей используют плоды, корни и стебли кустарника. Кроме того, из его кроны получают изысканную красноватую древесину и пахучие благовония.

    Цветок бадьяна отдалённо напоминает нарцисс, который, в зависимости от климатических условий, может иметь жёлтый, лимонный или пурпурный окрас. После увядания он образует крупное соплодие «мешочков», которое выглядит как многоконечная звезда с 6 – 12 лучиками. По мере созревания плоды деревенеют и меняют цвет на тёмно-коричневый. Внутри каждой «корзинки» образуется блестящее семя, которое используют как пряность.

    Интересно, что молодые деревья плодоносят спустя 5 лет после посадки, а полноценные съедобные плоды вызревают только на 15 год.

    Некоторые виды звёздчатого аниса представляют угрозу для здоровья человека, поскольку синтезируют яд. К вредоносным сортам относят: ясенец (дикий), японский, анисовый, толстолистный бадьян. Данные растения произрастают исключительно в Азии. Поэтому, при покупке восточной пряности важно внимательно смотреть наименование сырья, страну производителя, сертификат соответствия качеству.

    Химический состав

    Бадьян – это настоящий кладезь полезных веществ. Главный компонент растения – фенольное соединение анетол (80 – 90 % химического состава), которое придаёт плодам антисептические свойства.

    Кроме того, в иллициуме присутствуют:

    • минеральные соли; , А, С; и макроэлементы (цинк, магний, железо, медь, фосфор, селен, калий, кальций, марганец);
    • сафол;
    • терпены (лимонен, карен,цимен, дипентен, альфа-пинен, фелландрен);
    • бета-фелландрен; (шикимовая, яблочная)
    • жирные масла;
    • цинеол; ;
    • этиловый эфир гидрохинона.

    Интересно, что в одной «звёздочке» бадьяна содержится 300 – 310 килокалорий, что идентично энергетической ценности 100 граммам отварной фасоли. Внушительный калорийный «вес» плодам придают белковые и углеводные молекулы, сконцентрированные в растении.

    Видео по теме: Специи. Бадьян или звездчатый анис / ENG SUB

    В промышленных масштабах из семян иллициума получают косметическое эфирное масло. При этом, жидкость приобретает характерный аромат благодаря присутствию моноциклического терпена 1,4-цинеола (чем отличается от аниса, в котором нет данного компонента). Выход эфирного масла из плодов бадьяна составляет 7 – 8 %.

    Полезные свойства

    Польза для организма:

    1. Разжижает и выводит мокроту, улучшает дыхательную функцию, оказывает согревающее действие при респираторных инфекциях. Кроме того бадьян, используют, как ингаляционное средство при воспалительных процессах в ротовой полости, трахеях, бронхах.
    2. Нормализует работу пищеварительного тракта, устраняет метеоризм, предупреждает несварение желудка. Эффективен при повышенном газообразовании и кишечных коликах у младенцев.
    3. Улучшает метаболические процессы в эндокринном кольце, активирует секреторную функцию поджелудочной железы.
    4. Увеличивает выработку грудного молока.
    5. Повышает мужскую потенцию и женское либидо.
    6. Уменьшает головные боли.
    7. Возбуждает аппетит.
    8. Потенцирует желчеотделение.
    9. Улучшает настроение, снижает психоэмоциональную возбудимость.
    10. Стимулирует синтез эстрогена.
    11. Повышает сопротивляемость организма инфекциям, укрепляет иммунную систему.
    12. Усиливает перистальтику кишечника.
    13. Устраняет дурной запах изо рта.
    14. Препятствует налипанию холестериновых бляшек на стенках сосудов.

    Особую ценность представляет бадьян для женщин, поскольку облегчает болевой синдром во время менструаций и нормализует цикл. При этом, в лактационный период рекомендуется воздержаться от употребления пряности.

    Видео по теме: АНИС - как выглядит, полезные свойства и противопоказания

    Применение в медицине

    Учитывая, что в бадьяне присутствуют эфирные масла, таниновые смолы, флавоноиды, органические кислоты и антибактериальные компоненты, растение нашло широкое применение в народной медицине.

    Наиболее сильным лечебным эффектом обладают корень, семена и стебли кустарника.

    Показания к применению звездчатого аниса:

      воспаления почек и мочевого пузыря, вызванные бактериальной инфекцией (цистит, нефрит, олигурия);
    • ангины, тонзиллиты;
    • сахарный диабет;
    • заболевания дыхательных путей (воспаление лёгких, бронхит, трахеит);
    • снижение синтеза половых гормонов (эстрогенов);
    • грипп, респираторные инфекции;
    • головная боль, мигрени;
    • кашель любой этиологии, за исключением аллергического;
    • тахикардия, нарушение сердечного ритма;
    • патологии пищеварительного тракта (гастрит, язва, панкреатит, желудочные колики, запоры);
    • неврозы, истерия, нервное возбуждение;
    • диарея;
    • гормональные дисфункции (в комплексной терапии);
    • ярко-выраженный предменструальный синдром;
    • невралгия лицевого нерва;
    • экземы, дерматиты;
    • ишемическая болезнь сердца;
    • туберкулёз;
    • лихорадочные состояния;
    • тошнота, несварение желудка, метеоризм;
    • кровотечения;
    • импотенция;
    • инсульты, инфаркты (в комплексной терапии)
    • паразитарные инвазии.

    Кроме того, бадьян используют в традиционной медицине для улучшения вкуса лекарственных препаратов.

    Видео по теме: Бадьян (Анис Звездчатый, Illicium, Star Anise) sneakers-top.ru

    Применение в кулинарии

    Бадьян и анис в чём разница?

    Во многих кулинарных рецептах данные культуры используются как взаимозаменяемые пряности. Однако, называть бадьян и анис «родственниками» неверно, поскольку они имеют различное назначение и химический состав. Кроме того, первое растение – тропическое дерево, а второе – однолетняя трава.

    Какой на вкус бадьян?

    Иллициум обладает сладковато-горьким вяжущим смаком, а по запаху напоминает анис обыкновенный. При этом, его аромат насыщеннее, тоньше и сложнее. Главный компонент обоих пряностей – анетол, который придаёт приправам сходные вкусовые, лечебные и ароматические свойства. На долю антисептического фенола приходится 80 – 90 % ингредиентного состава эфирного масла. При этом, остальные компоненты растений различны, что определяет их вкусовые особенности и возможности применения.

    Видео по теме: Бадьян и анис - это одно и то же?

    Интересно, что уловить тонкую разницу между бадьяном и анисом способны лишь опытные гурманы.

    Анис, наоборот, идеален для производства сдобы, хлеба и приготовления яств из морепродуктов. Интересно, что плоды первого растения сочетаются с корицей, гвоздикой, кардамоном, чесноком и имбирем, а второго – с фенхелем, кориандром и лавровым листом.

    В кулинарии, чаще всего применяется сушёный измельчённый бадьян, а в кондитерской отрасли – специя в виде звёздочки.

    1. Плоды бадьяна измельчают непосредственно перед приготовлением блюда.
    2. В сдобную выпечку пряность добавляют во время замешивания теста.
    3. В сладкие напитки бадьян кладут за 5 – 10 минут до окончания приготовления. После этого блюдо закрывают крышкой и настаивают на протяжении 10 – 15 минут.
    4. Если внутрь утки, курицы или фазана заложить зерно бадьяна, то птица приобретает пикантный сладковато острый привкус.
    5. Варенье из вишни, алычи или сливы получится ароматнее, если за 10 – 15 минут до окончания готовки в него добавить молотый бадьян (на 6 – 8 литров – 1 звёздочку). Благодаря приправе, при хранении фруктовый джем не засахарится.
    6. Звёздчатый анис включают в состав домашних алкогольных напитков (водки, ликёра, коньяка), поскольку он устраняет неприятный привкус спирта.
    7. Бадьян хранят в плотной стеклянной таре вдали от прямых солнечных лучей.
    8. Ароматная пряность «не боится» тепловой обработки, поэтому её допустимо использовать в начале приготовления блюда.
    9. Для усиления вкусовых свойств бадьяна, приправу сочетают с сахаром или растительным маслом.
    10. При покупке иллициума лучше отдать предпочтение целым плодам красно-коричневого цвета, так как измельчённая пряность быстрее теряет свой аромат.
    11. Бадьян усиливает вкусовые качества лука, чеснока, сладкого перца. Поэтому пряность целесообразно использовать во время приготовления рисовых и овощных блюд.

    Помните, добавлять бадьян в еду важно в умеренном количестве, поскольку излишек придаёт блюду горечь.

    Видео по теме: Анис и бадьян - сходства и различия пряностей (Anise and star anise)

    Противопоказания

    Несмотря на полезные свойства, некоторым людям категорически запрещено использование иллициума.

    • бронхиальная астма;
    • аллергические реакции;
    • индивидуальная непереносимость;
    • эпилепсия;
    • беременность;
    • нервная возбудимость;
    • детский возраст (до 12 лет).

    Кроме того, при тяжёлых психиатрических расстройствах и неврологических заболеваниях, приём данной пряности может нанести вред здоровью.

    Помните, злоупотребление бадьяном чревато рвотой, тошнотой, отёком лёгких.

    Использованные источники: yandex.by

    Анис и бадьян: в чём разница, и как их использовать

    Анис и бадьян — две разные пряности. Если вы хотите возмутиться, дескать, тоже мне Америку открыл, поясню: по моему опыту больше половины людей этого не знают. Более того, проблема настолько актуальна, что уже выработался условный рефлекс при слове анис уточнять, что собеседник имеет в виду. И в большинстве случаев собеседник имеет в виду именно бадьян.

    Видео по теме: Встречи, расставания, поцелуй #4- АНТОН ШАСТУН и ДИНА САЕВА в новой серии \

    Да чего уж далеко ходить — попробуйте найти в интернете рецепт анисовой настойки, и как минимум в половине случаев иллюстрацией будет служить фотография бадьяна, хотя по тексту очевидно, что речь идёт именно об анисе. Так что проблема действительно существует, и хочется внести свою лепту в искоренение этой путаницы.

    Анис — это семена однолетнего растения Pimpinélla anísum, известного и культивируемого с древнейших времён. Анис имеет ненавязчивый сладковатый аромат, который часто называют освежающим. На Руси его использовали довольно широко, но сегодня он по большей части используется в рыбной и мясной промышленности и в составе пряных смесей. В быту его обычно добавляют в любое тесто, молочные блюда, овощные блюда и блюда из творога.

    Но скорее всего большинство читателей знакомы с анисом благодаря огромному числу спиртных напитков, в состав которых он входит. Кроме очевидной анисовой водки или анисовой настойки это узо, ракы, самбука, абсент и ещё несколько десятков менее популярных напитков. Оно и неудивительно, в спиртных напитках анис — прекрасен.

    Видео по теме: БАДЬЯН -- Полезные свойства и применение

    Бадьян — плоды вечнозелёных деревьев и кустарников рода Illicium, то есть это в принципе другое растение, не имеющее ничего общего с анисом кроме схожего аромата. Из-за похожести на классический анис, бадьян стали часто называть звёздчатым анисом за соответствующую форму плодов. На данный момент термины бадьян и звёздчатый анис употребляются одинаково часто, но во избежание путаницы логичнее использовать всё же слово бадьян.

    Аромат бадьяна более резкий, интенсивный и пряный. Если у аниса аромат просто сладкий, то у бадьяна он сладкий с горчинкой. Бадьян — довольно универсальная пряность, и можно встретить его в любых рецептах, особенно в китайских, однако у нас его чаще всего добавляют в напитки. Бадьян очень хорошо сочетается с чаем, кофе, ну и, конечно, очень хорошо смотрится в глинтвейне.

    По аромату бадьян и анис в большинстве случаев взаимозаменяемы, то есть области применения пересекаются, а для более интересного аромата их и вовсе можно добавлять вместе. Ограничение накладывает лишь форма и прочность плодов бадьяна. Семена аниса мелкие и относительно мягкие, их легко добавить куда угодно. С одеревеневшими звёздочками бадьяна всё намного сложнее. Если хотите добавить в тесто или в творог именно бадьян, надо сначала извлечь из звёздочек семена и измельчать уже их.

    Видео по теме: А вы знали о лечебных свойствах Аниса и что им можно вылечить?

    Ну и наверное главное преимущество бадьяна перед анисом — это как раз таки красота плодов. Напитки с плавающими звёздочками выглядят очень эффектно. Отчасти поэтому статьи про анис и иллюстрируются фотографиями бадьяна — кому нужны невзрачные семечки, если поисковики по запросу анис выдают и вот такую вот красоту.

    Как бы то ни было, на сегодняшний день и анис, и бадьян пользуются у нас не слишком большой популярностью по сравнению даже с кардамоном или мускатом. Так что будет здорово, если вы в комментариях расскажете куда вам нравится добавлять анис или бадьян не в составе смесей, а именно как доминирующую пряность.

    Использованные источники: yandex.by

    Анис и бадьян: в чём разница, и как их использовать

    Анис и бадьян — две разные пряности. Если вы хотите возмутиться, дескать, тоже мне Америку открыл, поясню: по моему опыту больше половины людей этого не знают. Более того, проблема настолько актуальна, что уже выработался условный рефлекс при слове анис уточнять, что собеседник имеет в виду. И в большинстве случаев собеседник имеет в виду именно бадьян.

    Да чего уж далеко ходить — попробуйте найти в интернете рецепт анисовой настойки, и как минимум в половине случаев иллюстрацией будет служить фотография бадьяна, хотя по тексту очевидно, что речь идёт именно об анисе. Так что проблема действительно существует, и хочется внести свою лепту в искоренение этой путаницы.

    Видео по теме: Самый Вкусный Лагман! Уйгурский Лагман!Уйгурская Кухня😋 Король Лагманов🔥#уйгурлагман#лагман

    Анис — это семена однолетнего растения Pimpinélla anísum, известного и культивируемого с древнейших времён. Анис имеет ненавязчивый сладковатый аромат, который часто называют освежающим. На Руси его использовали довольно широко, но сегодня он по большей части используется в рыбной и мясной промышленности и в составе пряных смесей. В быту его обычно добавляют в любое тесто, молочные блюда, овощные блюда и блюда из творога.

    Но скорее всего большинство читателей знакомы с анисом благодаря огромному числу спиртных напитков, в состав которых он входит. Кроме очевидной анисовой водки или анисовой настойки это узо, ракы, самбука, абсент и ещё несколько десятков менее популярных напитков. Оно и неудивительно, в спиртных напитках анис — прекрасен.

    Бадьян — плоды вечнозелёных деревьев и кустарников рода Illicium, то есть это в принципе другое растение, не имеющее ничего общего с анисом кроме схожего аромата. Из-за похожести на классический анис, бадьян стали часто называть звёздчатым анисом за соответствующую форму плодов. На данный момент термины бадьян и звёздчатый анис употребляются одинаково часто, но во избежание путаницы логичнее использовать всё же слово бадьян.

    Аромат бадьяна более резкий, интенсивный и пряный. Если у аниса аромат просто сладкий, то у бадьяна он сладкий с горчинкой. Бадьян — довольно универсальная пряность, и можно встретить его в любых рецептах, особенно в китайских, однако у нас его чаще всего добавляют в напитки. Бадьян очень хорошо сочетается с чаем, кофе, ну и, конечно, очень хорошо смотрится в глинтвейне.

    Видео по теме: Выращивание аниса на приусадебном участке - sneakers-top.ru

    По аромату бадьян и анис в большинстве случаев взаимозаменяемы, то есть области применения пересекаются, а для более интересного аромата их и вовсе можно добавлять вместе. Ограничение накладывает лишь форма и прочность плодов бадьяна. Семена аниса мелкие и относительно мягкие, их легко добавить куда угодно. С одеревеневшими звёздочками бадьяна всё намного сложнее. Если хотите добавить в тесто или в творог именно бадьян, надо сначала извлечь из звёздочек семена и измельчать уже их.

    Ну и наверное главное преимущество бадьяна перед анисом — это как раз таки красота плодов. Напитки с плавающими звёздочками выглядят очень эффектно. Отчасти поэтому статьи про анис и иллюстрируются фотографиями бадьяна — кому нужны невзрачные семечки, если поисковики по запросу анис выдают и вот такую вот красоту.

    Как бы то ни было, на сегодняшний день и анис, и бадьян пользуются у нас не слишком большой популярностью по сравнению даже с кардамоном или мускатом. Так что будет здорово, если вы в комментариях расскажете куда вам нравится добавлять анис или бадьян не в составе смесей, а именно как доминирующую пряность.

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Бадьян и анис — чем отличаются и чем схожи

    Многие путают анис с бадьяном. Распространено мнение, будто это одинаковые приправы. Несмотря на внешнее сходство, специи обладают разным происхождением. Тем не менее, они обладают некоторыми общими свойствами.

    Видео по теме: Большая тарелка с курицей / Блюдо на компанию

    Так, анис обыкновенный появился в нашей стране намного раньше. Когда из восточных стран завезли новую пряность с похожими вкусовыми качествами, она была названа в честь уже знакомой приправы.

    Чем отличается анис от бадьяна?

    Анис обыкновенный — травянистое растение, которое не превышает 70 сантиметров в высоту. Тем временем анис звездчатый — весьма крупное дерево. Оно многолетнее. Урожай собирают только спустя шесть лет.

    Анис обыкновенный произрастает в теплых странах. А звездчатый анис — растет на Востоке.

    На вкус пряности похожи между собой. При этом обыкновенный анис отличается выраженным вкусом и менее сильным запахом.

    Схожесть пряностей во многом обусловлена химическим составом. Основным компонентом обоих растений считается анетол. Его доля достигает около 90 процентов. Что касается остальных компонентов — они отличаются между собой. Поэтому специи обладают разным вкусом.

    При этом полезные свойства пряностей во многом схожи между собой. Оба вида аниса обладают мочегонным и согревающим действием. Они положительно сказываются на работе органов пищеварения. Нередко используются косметологами для приготовления разнообразных полезных средств для ухода за кожными покровами. Что касается кулинарии — специи не всегда связаны между собой. А потому не считаются взаимозаменяемыми.

    Видео по теме: Этот пост АЛАНА БАДОЕВА ВЗОРВАЛ все соцсети: НЕНАВИСТЬ... новое слово в моем словаре. РУССКИЕ В ШОКЕ

    Есть еще несколько отличий. Обе пряности обладают пряным ароматом. Но освежающий запах обыкновенного аниса прямолинеен. Тем временем анис звездчатый обладает более тонким ароматом.

    В каких блюдах используются специи

    Бадьян считается родной пряностью восточной кухни. Она используется вместе с фенхелем, гвоздикой и корицей.

    Использованные источники: yandex.by

    В чем разница между бадьяном и анисом

    Не всегда, люди, использующие пряности, которые покупают в магазине, отличают по вкусу бадьян и анис, в чем разница между этими приправами и растениями, из которых их делают, расскажет эта статья.

    Путаница происходит из-за того, что обе специи имеют характерный лакричный вкус, и только опытные гурманы смогут различить разницу оттенков. Причиной такой ошибки также является тот факт, что часто на Востоке бадьян, который часто используют в приготовлении различных блюд, называют китайским анисом. Из-за того, что анис хорошо известен в русской национальной кухни, многие склонны считать, что бадьян – это просто подвид аниса, растущий в юго-восточных странах. На практике это не так, растения имеют большое количество отличий.

    Видео по теме: Бадьян - Польза И Дозировка. Применение В Медицине.

    Что такое бадьян

    Бадьян – это вечнозеленое дерево или кустарник, принадлежащий к роду Illicium из семейства магнолиевых. Ботаники насчитывают около 20 видов бадьяна, которые имеют кожистую плотную листву и крупные соцветия разных оттенков:

    • кремового;
    • красного;
    • желтого;
    • пурпурного.

    Когда соцветие отцветает, на его месте образуется одервеневший плод в форме звездочки или цветка, имеющей 6 или 8 лучей-лепестков. Внутри такой коробочки находятся семена бадьяна. Семена у бадьяна твердые и гладкие. Единственное, что объединяет это растение с анисом – это вкус и запах.

    Что такое анис?

    Анис, который в русской культуре еще называют бдренцом анисовым – это травяной кустарник из семейства зонтичных культур. Он достигает высоты до 60 см и цветет мелкими белыми цветками, собранными в соцветия. Листва в верху у такой травы имеет форму ланцета, а листья, расположенные внизу ствола имеют форму лопастей.

    Семена образуются после того, как растение отцветет. Они имеют шероховатую поверхность и образуются в яцевидной створке, имеющей небольшой хвостик.

    Как отличить

    Часто бадьян используется вместе со створкой, имеющей красивую фигурную форму. Высушенную пряность добавляют в напитки, следя за тем, чтобы створки не открылись сухие до того, как будут помещены в готовящееся блюдо.

    Видео по теме: БАДЬЯН -- Полезные свойства и применение

    Если бадьян используется в виде семян, то отличить его от аниса можно по гладкой поверхности. У порошковых пряностей есть характерные отличия во вкусовых оттенках. Лакричный вкус бадьяна, в отличие от аниса, имеет характерную горчинку, придающую блюду пикантность. У анисовых семян характерный для них приторный лакричный привкус.

    Также можно отличить пряности по цвету. Анисовые семена имеют темно-серый оттенок, а семена бадьяна имеют блестящую поверхность, твердую структуру и коричневый окрас.

    Использованные источники: yandex.by

    Анис, фенхель и бадьян — в чем разница?

    Анис, фенхель и бадьян –это три совершенно разные растения, имеющие сходные вкусовые качества. Все они сладкие и ароматные. Это сходство часто приводит к затруднению при приготовлении блюд, содержащих любой из них. Прочитав нашу статью, вы поймете, почему их обычно путают и какую из них вы можете выбрать, что использовать при приготовлении ваших изысканных кулинарных шедевров.

    Анис и бадьян

    Видео по теме: Встречи, расставания, поцелуй #4- АНТОН ШАСТУН и ДИНА САЕВА в новой серии \

    Эта пряность также известна как звёздчатый анис (verum Illicium). Его плоды выглядят маленькими симпатичными сосновыми шишками в форме звезды, и на самом деле бадьян, как и сосна –вечнозеленое древесное растение. Однако деревце не имеет хвойных игл, но имеет листья,которые растут круглый год. Поэтому деревце требует субтропического климата,родина его — теплые южные части Китая и Вьетнама. Бадьян культивируется примерно с 2000 г. до н.э., сегодня его выращивают в Китае, Лаосе, Вьетнаме,Корее, Японии, Тайване и на Филиппинах.

    Анис и бадьян

    Название Illicium происходит от латинского illicium, что означает allurement(очарование) и относится в первую очередь к привлекательному аромату бадьяна,да и форма его великолепна. Благодаря форме звезды и сильному сходству запахов бадьяна и аниса во многих странах бадьян получил название звёздчатый анис.

    Надо заметить, что английский badian anise, испанский badián, латышский badjans, македонский badijan и русский бадьян могут быть адаптацией китайского ba jiao.

    Плоды бадьяна собирают непосредственно перед созреванием, когда содержание эфирного масла очень высоко. Красновато-коричневые звёздочки имеют от шести до восьми зубцов, каждый из которых содержит одно семя. Плоды мясистые, но при сушке становятся древесными и морщинистыми. И семена, и плоды обладают ароматом аниса, но аромат этот более сладкий и теплый.

    Звёздчатый анис широко используется в китайской, индийской, малазийской и индонезийской кухнях. Китайские повара, всегда стремящиеся найти истинную гармонию и совершенство, сочетают бадьян с гвоздикой, семенами фенхеля, китайской корицей и сычуаньским перцем — это и есть знаменитая китайская смесь из пяти специй. В Китае звёздчатый анис широко используется в блюдах из свинины и курицы, для ароматизации жареной утки и других видов мяса, здесь китайские повара сочетают бадьян с цитрусовыми, луком, корицей, мускатным орехом и имбирем. Бадьян великолепно раскрывает свой аромат при длительном и тихом кипячении, его хорошо использовать при приготовлении бульонов. Звёздчатый анис обладает очень сильным ароматом и должен использоваться в небольших количествах.

    Бадьян широко используется для ароматизации напитков и кондитерских изделий. Кроме добавления в чай, к его чудесному аромату прибегают при изготовлении некоторых спиртных напитков: абсента, гальяно, самбуки и пастиса. Звёздчатый анис используется для ароматизации знаменитого тайского чая со льдом, а иногда и как более дешевый заменитель аниса в глинтвейне.

    Фенхель.

    Анис и бадьян

    Вы когда-нибудь задавались вопросом, почему наши предки съедали немного фенхеля после еды? Он также подавался в каждом ресторане вместе со счетом. Эта привычка не сохранилась, что очень жаль, но может быть пришло время вернуть её?

    Фенхель имеет богатую историю, он с древности высоко ценился римлянами, греками, египтянами, китайцами и индусами как растение, которое они употребляли и как овощ, и как вкусную ароматическую специю.

    Родиной фенхеля считаются страны Южной Европы и Средиземноморья, в этих удивительных местах он и сейчас встречается в дикой природе. В настоящее время фенхель широко культивируется также в США,Франции, Индии и России.

    Исходное греческое название фенхеля — «марафон». В 490 году до нашей эры древние греки сражались с персами в знаменитом сражении под городом Марафон в Восточной Аттике, на равнине,которая была фактически заселена фенхелем. «Марафон» также имеет значение«похудеть» из-за использования семян фенхеля спортсменами для контроля веса.

    В средневековой Италии фенхель выращивали вокруг дома, вывешивали его над окнами и дверными проемами, считалось, что он защищал жителей и предотвращал беду. Позже римляне привезли специю в Великобританию и другие европейские страны, а со временем она распространилась в Азию и Китай.

    В США специя была завезена английскими протестантами: во время длинных церковных проповедей и пуританских собраний семена жевали, чтобы отогнать голод и усталость.

    Фенхель – универсальное растение,он состоит из трёх частей, каждая со своей уникальной ценностью: хрустящий, в виде луковицы, бледно-зеленый корень; перистые листья, напоминающие морковные;и семена, которые созревают после увядания желтых цветов. Фенхель принадлежит к семейству Umbelliferae и поэтому тесно связан с петрушкой, морковью, укропом и кориандром. Ароматический вкус фенхеля поразительно напоминает анис, настолько,что фенхель часто ошибочно продают как анис на рынке. Латинское название фенхеля — Foeniculum vulgare.

    Сегодня фенхель особенно популярен в средиземноморской и итальянской кухнях, а также в китайской и индийской. Луковицы фенхеля вкусны в сыром, жареном, тушеном виде. Можно порезать луковицу в острый овощной салат; приготовить её на пару, обжарить и запечь для добавления в суп или запеканку. Нарезанные листья можно смешать с рисом или макаронами,сбрызнуть оливковым маслом, а также использовать для запекания рыбы. Фенхель сего мягким вкусом и ароматом популярен в ризотто, салатах, мясных блюдах и пастах. При обжаривании вместе лука, фенхеля и чеснока, вы получаете изысканно мягкий, но великолепно ароматизированный соус для макарон.

    Семена фенхеля обычно используют в рецептах целыми или измельченными. Как ив случае с другими специями, поджаривание семян в сухой сковороде в течение одной-двух минут увеличивает аромат. Как только вы его почувствуете, поджаривание следует закончить.

    Дробленые, цельные или молотые семена входят в состав разнообразных смесей из специй, хороши для выпечки быстрых хлебцев, вкусных кексов и булочек. Семена фенхеля, цельные или измельченные, добавляют неповторимый вкус домашней колбасе из говядины или курицы. Используйте поджаренные и измельченные семена в маринаде для рыбы, курицы, свинины или ягненка. Или добавьте семена в сухую смесь для поджаривания мяса и рыбы.

    Эфирное масло фенхеля сходно с эфирными маслами аниса и бадьяна, оно также содержит анетол – одно из самых мощных средств против возникновения рака, воспалений, аутоиммунных и вирусных инфекций.

    Анис и бадьян

    Один из самых сильных ароматов, созданных природой — анисовый. Анис (Pimpinella anisum) – привлекательное растение с кружевными листьями и изобилием крошечных белых цветов. Считается, что родина его – Средиземноморье и Западная Азия, он использовался в древнем Египте ещё в1500 году до нашей эры. Анис был также очень популярен в Риме. Математик Пифагор –один из страстных поклонников специй, превозносил достоинства всех частей этого растения. Ещё Гиппократ и Диоскорид предлагали использовать анис как средство от кашля, в то время как большинство римлян применяли его прежде всего в качестве помощи пищеварению. Семена аниса были настолько высокоценным товаром в Древней Греции и Риме, что их часто использовались для уплаты налогов.

    Анис был настолько популярен в средневековой Англии как специя, а также в медицине и парфюмерии, что в 1305 году король Эдуард I наложил на него особый налог, чтобы собрать деньги на ремонт Лондонского моста. Производители паровозов в Великобритании включали капсулы из анисового масла в металлические подшипники, его запах сигнализировало наличии перегрева.

    Сегодня анис выращивается в Южной Европе, Средиземноморском регионе, на Ближнем Востоке, в Индии и России. Анис нечасто встречается в дикой природе.

    На протяжении всей истории люди использовали анис для лечения различных заболеваний, начиная от проблем пищеварения и заканчивая низким либидо.

    Семена аниса благодаря высокому до 90% содержанию анетола в эфирном масле известны своим деликатно сладким ароматом.

    Анис и бадьян

    Используйте их для приготовления ароматного печенья, различной выпечки и кондитерских изделий, щепотка аниса в ваших любимых хлебобулочных изделиях, таких как печенье, пирожные добавит легкий и уникальный аромат. Хорош анис для приправы сладких овощей и фруктовых блюд. Используйте анис чтобы добавить тонкий вкус супам и тушеным блюдам,домашней птице, колбасам, рыбе, мясу и фаршам, это оживит ваши старые блюда-фавориты.Анис особенно хорошо работает в блюдах, которые включают яйца, сыр и шпинат,поэтому попробуйте добавить немного аниса в ваш следующий омлет, лазанью или соус для макарон. Анисовое масло, извлекаемое из семян, используется в качестве ароматизатора в лекарствах и ликёрах, для ароматизации мыла, кремов, духов и саше.

    Уверены, что,прочитав нашу статью о трёх удивительных растениях вы будете с большей уверенностью и удовольствием добавлять их в ваши блюда для придания им яркого вкуса и аромата, что сделает вашу жизнь более насыщенной и интересной.

    Использованные источники: pryanost33.ru

    Анис и бадьян. В чем разница?

    Анис и бадьян

    Многие считают,что анис и бадьян - одно и то же. Очень много путаницы возникает из-за их двусмысленных названий.

    Откуда же возникла эта путаница? На вид абсолютно разные специи, а во многих умах возникает масса вопросов относительно них. Во многих книгах по кулинарии можно встретить предложение заменить анис на бадьян. А некоторые даже говорят, что анис — это семена бадьяна. На что сразу скажу, что это не так.

    Отвечая кратко на главный вопрос нашей статьи скажу, что анис и бадьян — это две абсолютно разные специи(пряности), у которых разное происхождение, но похожие свойства. Поэтому их и причислили к одной категории. Плюс ко всему на территории славянских стран сначала был известен только анис, а бадьян завезли позже, вот народ и прозвал бадьян «звездчатным анисом».

    Ну а теперь по пунктам.

    Как растут анис и бадьян?

    Анис — это однолетнее растение семейства зонтичных. Говоря простым языком, растет как укроп или фенхель.

    Бадьян — довольно-таки большое дерево, после цветения которого образуются небольшие плоды. Эти плоды потом высыхают и превращаются в красивую звездочку, которую используют как специю.

    Анис и бадьян

    Какие на вкус бадьян и анис?

    Обе эти специи имеют приятный, свежий аромат, сладковатый вкус. Если в детстве во время простуды вас поили сиропом от кашля «Пектусин», то вероятнее всего вы помните этот сладкий приятный вкус бадьяна. Именно он был в изначальной рецептуре этого сиропа, но позже его заменили на анис.

    Какие лекарственные свойства аниса и бадьяна?

    Я не специалист по Аюрведе, поэтому медицинских рецептов давать не буду. Могу только сказать, что обе эти специи очень хорошо помогают при простудных заболеваниях. Оказывают согревающее действие, улучшают пищеварение, снижают газообразование, освежают дыхание и много-много другого. Думаю, при желании использовать эти приправы в качестве лекарства вы найдете более исчерпывающую информацию.

    Анис и бадьян

    Как использовать бадьян и анис в кулинарии и можно ли их взаимозаменять?

    Эти пряности относятся к категории сладких специй. Поэтому используются чаще всего в напитках, компотах, фруктовых желе, киселях, варенье, сладкой выпечке, пирогах, коврижках, пряниках.

    Некоторую выпечку можно прямо посыпать анисом перед тем как отправить в духовку. Семена бадьяна лучше смолоть и добавить в тесто.

    Анис также можно использовать в соленьях. Это придаст им приятный сладкий аромат.

    В прошлом году, когда мы с мамой делали виноградный сок, мы решили поэкспериментировать и положили в банки с горячим соком по несколько звездочек бадьяна. И закрыли на зиму. Результат нас приятно удивил. Во-первых сок приобрел очень приятный, тонкий аромат бадьяна, а во-вторых за счет него сок стал менее кислым. Все мои друзья, которые пробовали этот сок, интересовались откуда такой необыкновенный запах и вкус. Так что теперь я открываю этот секрет и вам.

    Если вы решили добавить молотый бадьян в варенье — сделайте это за 10-15 минут до приготовления. Так он не потеряет свой вкус и аромат при варке.

    Анис также можно добавлять в тушеные овощи. Хорошо он подойдет к сладким овощам, таким как морковь и свекла.

    Насчет взаимозаменяемости. В некоторых блюдах, действительно, можно заменять анис бадьяном и наоборот. Это касается компотов, желе, некоторых видов выпечки, но все же вкус и аромат бадьяна более тонкий, поэтому если в рецепте указан именно он, то лучше не заменять.

    Использованные источники: ecospice.by

    Бадьян и анис: в чем разница

    Анис и бадьян

    Бадьян в быту часто называют звездчатым анисом, что и не удивительно, ведь эти пряности имеют схожие пищевые и вкусовые качества. Во многих кулинарных рецептах эти пряности считаются взаимозаменяемыми, однако, медицинские рецептуры иногда запрещают использовать анис вместо бадьяна. Давайте разберемся: бадьян и анис, в чем разница и есть ли она вообще?

    Отличия бадьяна от аниса

    Анис и бадьян – это две совершенно разные пряности, которые имеют разное происхождение, но похожие свойства. Во-первых, следует отметить, что анис – это трава, которая растет наподобие укропа. Бадьян же – это дерево, которое растет в тропиках.

    Во-вторых, и анис, и бадьян принадлежат к пряно-ароматическим растениям, которые содержат большое количество эфирных масел. Кроме них в состав бадьяна входят танины, смолы, сахара, в состав аниса – кислоты.

    Анис и бадьян в кулинарии

    Обе эти специи обладают приятным свежим ароматом и сладковатым вкусом. Уловить тонкую разницу между ними подвластно лишь тонким гурманам. Однако в китайской кухне, например, считают бадьян незаменимой пряностью, чей аромат очень богатый и многогранный.

    Во-вторых, эти пряности по-разному ведут себя при термической обработке. Особенностью бадьяна является то, что при длительном нагревании он изменяет свой аромат, из-за чего его применение в выпечке ограничено. А главным кулинарным назначением аниса как раз является ароматизация кондитерских и хлебобулочных изделий. Крайне популярным и полезным является чай с бадьяном.

    Бадьян широко используется при тушении мясных блюд, анис же улучшает вкус рыбы. Кроме того, бадьян используется при варке варенья, так как он сохраняет его цвет и помогает не засахариться. Обе пряности могут использоваться для маринования овощей. Следует помнить, что бадьян применяется в кулинарии в крохотных количествах.

    Разница между этими пряностями и в том, что они по-разному взаимодействуют с некоторыми продуктами.

    Использование в медицине

    Бадьян, о полезных свойствах которого знали уже достаточно давно, на сегодняшний день широко используется при приготовлении медицинских препаратов. Самым сильным действием обладает корень, а потом только семена. Бадьян обладает лактогенным эффектом, нормализует менструальный цикл. Кроме того, избавление от токсинов и укрепление иммунитета — также заслуга бадьяна.

    В этом растении содержится большое количество антибактериальных веществ, которые позволяют использовать его при воспалениях почек, мочевого пузыря, ангине, кашле и даже тошноте. Здесь вы можете более подробно прочитать про полезные свойства и противопоказания бадьяна.

    Анис также имеет схожий спектр применения, но его действие несколько слабее и мягче. Кроме того, он часто используется при бессоннице, неврозах, конъюнктивите и других воспалениях глаз. Большинство микстур, предназначенных для детей, изготавливаются именно на его основе. Бадьян же в готовых препаратах используется достаточно редко.

    Правильное применение этих пряностей внесет разнообразие в ваше привычное меню. Зная, в чем отличия между бадьяном и анисом, вы сможете рационально использовать их.

    Использованные источники: vse-pryanosti.ru

    Анис — фото как выглядит, лечебные свойства и применение

    Анис обыкновенный был привезен в Россию еще во времена Ивана Грозного. Тогда многочисленные караваны перевозили различные специи, и некоторые семена остались на память об их путешествиях на отечественной земле. Сейчас эта культура встречается в Центрально-Черноземных районах и Краснодарском крае. Полезные свойства аниса давно уже используются по всем уголкам мира.

    Содержание

    Что такое анис?

    Он растет в виде однолетней травы, высота которой достигает до 60 см. Она цветет, ее мелкие соцветия собраны в сложные зонтики, они белого цвета. После созревания плодов, эту пряность становится сложно спутать с чем-то еще, так как они имеют характерный аромат и особый вкус: пряно-сладкий.

    Чаще всего нею знакомятся еще в детстве, ведь многие помнят, как их лечили анисовыми каплями.

    Растение относится к неприхотливым видам, оно имеет тонкий стебель и разветвленный корень. Его листья отличаются формой:

    • нижние длинночерешковые, бывают лопастными или надрезно-зубчатыми;
    • средние клиновидные, в некоторых случаях бывают двухлопастными;
    • верхние перистые с ланцетовидными долями.

    Цветоносы появляются летом, обычно это происходит в июне, растение покрывается пятичленными соцветиями, на которых можно увидеть лепесточки ресничного вида, внутри них находится по пять тычинок.

    Плоды с аниса получаются двусемянные, они окрашены в серовато-зеленый оттенок, их размер 2-6 мм, по форме напоминают овал, только со сплющенными бокам, их можно собирать в августе. Плоды очень легковесны, для получения 7 граммов нужно собрать 2 тыс. семян.

    Трава активно применяется не только в качестве приправы, но и в парфюмерии, как средство от надоедливых насекомых, в качестве душистого компонента в производстве мыла.

    Химический состав

    Качество и характеристики рассматриваемого растения заложены в его уникальном составе, основными целебными свойствами обладают его плоды. Семена вмещают в себе эфирные масла, стероидный спирт, кумарины, холин, витамины Р и С, анисовые кислоты, многочисленные микро- и макроэлементы в виде: Ca, Mg, Fe, Zn, K, Cu, Mn.

    Ценное эфирное масло получают из его семян.

    В чем разница между анисом и бадьяном

    Под вышеприведенное описание подпадает анис обыкновенный, но есть еще и его вид – звездчатый, которым украшают блюда. Он отличается от обычного формой плодов и происхождением, хотя аромат у них схожий, и они оба применяются одинаково.

    Лечебные свойства аниса

    Употребляя анис можно помочь организму избавиться от многих заболеваний и нарушений, его воздействие на органы многогранно:

    • при болезнях дыхательных путей помогает выводить мокроту;
    • после его применения оказывается бодрящее действие;
    • понижает температуру;
    • улучшает работу почек;
    • стимулирует работу кишечника;
    • раздробляет камни в почках;
    • устраняет воспаления;
    • купирует мигрени;
    • улучшает аппетит;
    • повышает лактацию;
    • нормализует деятельность сердечной мышцы;
    • сокращает сроки заживления ран;
    • нормализует сон;
    • успокаивающе действует при нервных расстройствах и срывах;
    • может помочь в борьбе с эктопаразитами, такими как клещ, блохи и вши;
    • повышает остроту зрения;
    • уменьшает боли при ревматизме или подагре;
    • улучшает работу желез;
    • помогает избавить кожу от дерматитов.

    У жителей Востока есть традиция – есть анис после еды, чтобы устранить неприятный запах и ускорить пищеварение.

    Для мужчин

    Анис для сильного пола рекомендовали медики еще в древности, он благотворно действует на весь их организм. Каждодневный прием его семян в количестве 1 ч. ложки помогает сохранить мужское здоровье на долгие года.

    Для потенции желательно регулярно делать отвар из корней сухого растения, нужно измельчить их и проварить четверть часа, а затем приминать по 3 раза по 1 столовой ложке в день.

    Анис используют при проблемах с простатитом, при воспалительных процессах во время мочеиспускания.

    Для женщин

    Болезни слабого пола также можно излечить анисом обыкновенным, но к его приему нужно относиться с определенными ограничениями. В разные женские периоды жизни можно встретить применение аниса:

    • масло растения используется при производстве лекарств, применяемых при лечении гинекологических воспалений;
    • отвары и эфиры аниса смягчают протекание менструального цикла, купируют боли;
    • анисовый отвар помогает молодым мамам при кормлении, так как выступает отличным молокогонным средством;
    • растение часто используется для возрастной кожи, идет в качестве одного из компонентов в косметике.

    Но во время беременности анис и средства на его основе применять нельзя, так как они могут спровоцировать обильное внутриматочное кровотечение. Этим свойством травы раньше знахарки прерывали беременность.

    Вред аниса

    Насколько б ни было полезно это растение, при незнании о его свойствах, можно существенно навредить своему организму. При употреблении его беременными, он может вызвать сокращение матки, а у кого проблемы с ЖКТ спровоцировать раздражение слизистых.

    Применение аниса в кулинарии

    Высушенные анисовые плоды обладают благоухающим ароматом свежести, естественно, это не осталось незамеченным и давно применяется в кулинарном искусстве. В разных блюдах мира используются практически все части растения.

    Корни и семена идут для производства алкоголя: Самбуки, Абсента, Пастис, Перно и других напитков. Листья добавляются в салаты, индусы используют их вместе с побегами. Во многих рецептах супов, мясных и рыбных деликатесов также применяется анис, он стал неотъемлемым ингредиентом в кондитерских и хлебобулочных изделиях, придает пикантный вкус консервированным продуктам.

    На Руси начали готовить из плодов и сейчас популярный напиток – «Анисовую водку». А русские моченые яблоки с анисом имеют многих поклонников.

    Такая зелень придает блюдам нотку свежести, ее добавляют в соусы, кисломолочным напиткам. Только при его применении нужно знать, что он теряет свой аромат при обработке горячим паром, так что его добавляют в уже остывшие блюда.

    Анисовые семена и зелень используются как украшение для каш, на основе них делают напитки и чай. Они помогают долго сохранять блюда в свежем состоянии, они дольше хранятся.

    Как применяют анис в косметологии

    Анис обыкновенный ценится теми, кто хочет иметь роскошную шевелюру, для поддержания волос в идеальном состоянии используется его масло. Не менее важен он для омоложения стареющей кожи, а все благодаря своему богатому составу:

    • жирные кислоты нормализуют водно-липидный баланс эпидермиса, от которого зависит цвет кожи, ее тургор, устраняется отечность и высыпания, проходит раздражение;
    • калий способствует разглаживанию кожи и снимает напряжение мышечной массы;
    • витамины насыщают собой разные слои дермы.

    В косметологии анис используется в виде:

    • эфира, который добавляется в шампуни и уходовые средства для волос;
    • масла, их добавляют в крем, применяемый для шеи и лица;
    • компонента для изготовления мазей и массажных гелей, пены для ванн.

    Анис дарит свежеть и заряд бодрости при его использовании в ароматерапии.

    Лечебные рецепты с анисом

    Как же обойтись без полезных рецептур, которые можно без труда выполнить самому, их эффективность проверена уже не одним поколением.

    Отвар аниса

    Он полезен при заболеваниях горла, им полощут его и принимают внутрь, также он помогает при болезненных месячных, колите или диареи. Анисовый отвар устраняет неприятный запах из ротовой полости, выступает спасением для курильщиков, так как не только борется с их извечной проблемой несвежего дыхания, но и помогает преодолеть эту зависимость. Для детей его используют в качестве средства для повышения аппетита, а для старшего поколения он помогает улучшить работу сердца.

    Приготовление отвара заключается в заваривании семян кипяченой водой, а в некоторых рецептурах процедура происходит с помощью водяной бани. После одного из приведенных вариантов доведения отвара до кипения, его оставляют настаиваться сутки. Прием ведется перед едой, пьется он небольшими глотками по 200 мл ежедневно.

    Спиртовая настойка

    Это многофункциональное средство, которое может заменить собой половину домашней аптечки, так как может выручить и помочь:

    • преодолеть патологию органов дыхания;
    • улучшить микрофлору ЖКТ;
    • ускорить вывод мокроты;
    • улучшить аппетит, только пить ее нужно пить перед едой;
    • нормализовать стул при любых ситуациях;
    • устранить воспаление нижних органов дыхания, если принимать его в качестве чая или грудного сбора.

    Анисовая настойка – сродни водке на семенах этого растения. Ее получают путем настаивания плодов на спирте, по крепости она может достигнуть 50 градусов.

    Перед регулярным употреблением такого напитка нужно все же понимать, что он относится к алкогольным напиткам, и его нужно пить дозировано, добавляя несколько капель настойки в чай или другой согревающий напиток.

    Чай из семян аниса

    Средство используется для успокоения нервной системы, улучшения аппетита, утоления жажды, улучшает лактацию и помогает устранить кашель. Готовиться чайный напиток из семян, которые нужно взять в количестве 1 ч. ложки и залить 2 стаканами воды, затем довести до кипения и после охлаждения пить.

    Есть еще один вариант: залить семена небольшим количеством воды доведенной до кипения и оставить на четверть часа, после чего подготовленную жидкость вылить в ранее заваренный черный чай. В него рекомендуется добавить измельченные грецкие орехи, которые помогут усилить действие аниса.

    Чай принимается в разное время суток, в зависимости от решаемой проблемы, если это связано со сном, то желательно вечером, а вот для улучшения пищеварения лучше перед каждыми приемом пищи. Вместо сахара желательно использовать мед.

    Грецкие орехи в чае любят немногие, их можно заменить цитрусовыми, корицей, имбирем и другими полезными приправами и фруктами.

    Использованные источники: yandex.by
    Как Правильно Обрезать Денежное ДеревоЧайное Дерево В Домашних УсловияхГравилат Огненный Шар ФотоБудра Плющелистная ФотоФейхоа Дерево ФотоУход За Кальцеолярией После ЦветенияДенежное Дерево Зимой УходСамое Светолюбивое Дерево В ЛесуСвинчатка Индийская КраснаяКак Готовить Розы К Зиме